VIDEO: Recipe/ માવા કે મિલ્ક પાવડર વગર, ઘીના બચેલા કીટ્ટુમાંથી બનાવો કલાકંદ જેવી સોફ્ટ બરફી
છેલ્લું અપડેટ : 13 Jun 2026
ઘરોમાં જ્યારે પણ મલાઈમાંથી ઘી કાઢવામાં આવે છે, ત્યારે વાસણના તળિયે કથ્થઈ રંગનું કીટ્ટુ બચી જાય છે. ઘણીવાર આપણે તેને નકામું સમજીને ફેંકી દઈએ છીએ અથવા તો એમ જ થોડી ખાંડ ઉમેરીને ખાઈ લઈએ છીએ, પરંતુ શું તમે જાણો છો કે આ બચેલા કીટ્ટુમાંથી તમે એકદમ કંદોઈ જેવી સ્વાદિષ્ટ અને દાણાદાર બરફી બનાવી શકો છો?
સૌથી સારી વાત એ છે કે આ લાજવાબ મીઠાઈ બનાવવા માટે તમારે ન તો બજારમાંથી મોંઘો માવો લાવવાની જરૂર છે અને ન તો મિલ્ક પાવડરની. આ બરફી ખાવામાં બિલકુલ 'કલાકાંદ' કે 'મિલ્ક કેક' જેવી લાગે છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સૌથી સરળ રીત.
બરફી બનાવવા માટેની સામગ્રી
-
ઘીની બચેલું કીટ્ટુ (ખુરચન): ૧ કપ (તાજી મલાઈની)
-
દૂધ: ૧ કપ (ફુલ ક્રીમ હોય તો બરફી વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે)
-
ખાંડ: અડધો કપ (અથવા તમારા સ્વાદ મુજબ)
-
ઈલાયચી પાવડર: અડધી નાની ચમચી
-
ઝીણા સમારેલા ડ્રાયફ્રૂટ્સ: થોડાક (બદામ અને પિસ્તા સજાવટ માટે)
બરફી બનાવવાની રીત
૧. ઘી કાઢ્યા પછી જે કીટ્ટુ બચે, તેને એક કઢાઈમાં કાઢી લો. ધ્યાન રાખવું કે કીટ્ટુ વધારે પડતું બળેલું કે કડવું ન હોવું જોઈએ (તાજી મલાઈની કીટ્ટુ સૌથી શ્રેષ્ઠ રહે છે). જો તેમાં ઘણું બધું ઘી બચ્યું હોય, તો તેને ચમચી વડે હળવા હાથે દબાવીને નીચવી લો.
૨. હવે ગેસને ધીમી આંચ પર ચાલુ કરો અને કીટ્ટુવાળી કઢાઈમાં ૧ કપ દૂધ ઉમેરો. તેને સારી રીતે મિક્સ કરીને પકાવો. કીટ્ટુ દૂધને સોષવા લાગશે અને ધીમે-ધીમે પોચી થઈ જશે. આ જ સ્ટેપના કારણે તમારી બરફીમાં કંદોઈ જેવું દાણાદાર ટેક્સચર (બનાવટ) આવશે.
૩. જ્યારે દૂધ લગભગ સુકાઈ જાય અને મિશ્રણ ઘટ્ટ થવા લાગે, ત્યારે તેમાં ખાંડ ઉમેરી દો. ખાંડ ઓગળવાને કારણે મિશ્રણ થોડું ઢીલું થઈ જશે. હવે તમારે તેને સતત હલાવતા રહેવું પડશે જેથી તે કઢાઈના તળિયે ચોંટીને બળી ન જાય.
૪. થોડી જ મિનિટોમાં તમે જોશો કે મિશ્રણ કઢાઈની કિનારીઓ છોડવા લાગ્યું છે અને એક જગ્યાએ ભેગું થઈ રહ્યું છે. બસ આ જ સમયે તેમાં ઈલાયચી પાવડર મિક્સ કરો અને ગેસ બંધ કરી દો. હવે એક પ્લેટ અથવા ટ્રે લો, તેમાં થોડું ઘી લગાવીને તેને ચીકણી કરી લો. તૈયાર મિશ્રણને ટ્રેમાં નાખો અને ચમચીની મદદથી એકસરખી જાડાઈમાં ફેલાવી દો.
૫. બરફીની ઉપર ઝીણી સમારેલી બદામ અને પિસ્તા ભભરાવો અને ચમચીથી હળવા હાથે દબાવી દો જેથી તે બરાબર સેટ થઈ જાય. હવે તેને ૨-૩ કલાક માટે સામાન્ય તાપમાન પર ઠંડી થવા માટે મૂકી દો. જો તમારે જલ્દી સેટ કરવી હોય તો તેને ૧ કલાક માટે ફ્રિજમાં પણ મૂકી શકો છો. જ્યારે તે સારી રીતે જામી જાય, ત્યારે ચપ્પુ વડે તેને ચોરસ શેપમાં કાપી લો.
બસ પછી જુઓ, તમારી મોંમાં ઓગળી જાય તેવી શાનદાર દાણાદાર બરફી બિલકુલ તૈયાર છે. આ ખાઈને કોઈ વિશ્વાસ જ નહીં કરી શકે કે આ ઘીની બચેલી કીટ્ટુમાંથી બની છે!