Recipe : ઘરે જ માણો ઢાબા જેવો સ્વાદ: હવે મિનિટોમાં ઘરે જ બનશે 'ઢાબા સ્ટાઇલ' દાળ
છેલ્લું અપડેટ : 20 Feb 2026
હાઇવે પર મુસાફરી કરતી વખતે ઢાબા પર રોકાઈને ગરમાગરમ તંદૂરી રોટલી જેવી "ઢાબા દાળ" ખાવામાં કંઈક ખાસ છે. તે દાળની સુગંધ અને સ્વાદ એટલો બધો ભરેલો હોય છે કે તે પેટ ભરી દે છે, છતાં હૃદય ક્યારેય તૃપ્ત થતું નથી. આપણે ઘણીવાર ઘરે તે ઢાબા-સ્ટાઇલની દાળ બનાવવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ, પરંતુ તે ઓછી પડે છે, અને દાળનો સ્વાદ બિલકુલ ખરાબ થઈ જાય છે. હા, જો તમને તે અધિકૃત "ઢાબા-સ્ટાઇલ" સ્વાદ ખૂટે છે, તો તમારે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. તમે તમારા પોતાના રસોડામાં જ થોડીવારમાં તે જાદુઈ સ્વાદ બનાવી શકો છો. તમારે ફક્ત આ લેખમાં આપેલી છ સરળ યુક્તિઓનું પાલન કરવાની જરૂર છે.
દાળનું યોગ્ય મિશ્રણ જરૂરી છે
ઢાબા દાળ ક્યારેય ફક્ત એક દાળથી બનાવવામાં આવતી નથી. વધુ સ્વાદ માટે અરહર દાળમાં થોડી ચણાની દાળ અને ધોયેલી મગની દાળ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં. ચણાની દાળ એક સમૃદ્ધ સ્વાદ ઉમેરે છે, અને મગની દાળ દાળ અને દાળનું પાણી સારી રીતે ભળી જાય છે.
રાંધતા પહેલા દાળને પલાળી રાખવાનું ભૂલશો નહીં
મસૂરને થોડીવારમાં રાંધવાનું સૌથી મોટું રહસ્ય એ છે કે રાંધતા પહેલા તેને ઓછામાં ઓછા 30થી 40 મિનિટ પાણીમાં પલાળી રાખો. આનાથી દાળ ઝડપથી રાંધાય છે, પણ પેટ પર હળવા બને છે.
દેશી ઘીનો ઉપયોગ કરો, તેલનો નહીં
ઘરે, આપણે ઘણીવાર આપણા રોજિંદા ભોજનને તેલથી ઘીથી ઘી બનાવીએ છીએ, પરંતુ ઢાબાનો ખરો સ્વાદ શુદ્ધ દેશી ઘીમાંથી આવે છે. ઘી બનાવવા માટે તેલને બદલે ઘીનો ઉપયોગ કરો. ઘીમાં જીરું તડકાતા જ, દાળની સુગંધ તમારા આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે.
તાજું સમારેલ લસણ અને આદુ
બજારમાંથી મળતા પેકેટ પેસ્ટ ક્યારેય તેવો તીખો અને અધિકૃત સ્વાદ નહીં આપે. હંમેશા તાજા સમારેલ લસણ, આદુ અને લીલા મરચાં ટેમ્પરિંગમાં ઉમેરો. ઢાબા-શૈલીની દાળમાં લસણનું પ્રમાણ થોડું વધારે હોય છે, જે હળવા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે ત્યારે સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.
ડબલ વઘારનો જાદુ
આ ઢાબા માલિકોની જાદુઈ યુક્તિ છે. હા, દાળ ઉકાળ્યા પછી તમે ડુંગળી અને ટામેટાં સાથે પહેલું ઉમેરો છો, પરંતુ પીરસતાં પહેલાં બીજું વઘાર ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં. આ માટે એક નાના પેનમાં એક ચમચી ઘી ગરમ કરો, થોડું જીરું, સૂકા લાલ મરચાં, બારીક સમારેલું લસણ, એક ચપટી હિંગ અને કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો, અને તરત જ તેને દાળ પર રેડો.
ધુમાડા જેવો સ્વાદ લાવવો જરૂરી
ઢાબામાં દાળ માટીના ચૂલા અથવા તંદૂર પર રાંધવામાં આવે છે. ઘરે તે ધુમાડા જેવો સ્વાદ ફરીથી બનાવવા માટે દાળ રાંધ્યા પછી ચૂલા પર કોલસાનો ટુકડો ગરમ કરો. તેને સ્ટીલના નાના બાઉલમાં મૂકો અને દાળના વાસણની મધ્યમાં મૂકો. કોલસા પર અડધી ચમચી ઘી રેડો અને ધુમાડો નીકળવા લાગે કે તરત જ વાસણને ચુસ્ત ઢાંકણથી 2-3 મિનિટ માટે ઢાંકી દો.
આ 6 સરળ યુક્તિઓને તમારા રોજિંદા રસોઈમાં સામેલ કરવાનો પ્રયાસ કરો. આગલી વખતે જ્યારે તમે દાળ બનાવશો, ત્યારે તમારા પરિવારને તેમની આંગળીઓ ચાટતી હશે.
