Recipe: રસાવાળા બટાકા ખાઈને કંટાળી ગયા છો તો ટ્રાય કરો જોધપુરી આલુ, નોંધી લો રેસીપી
છેલ્લું અપડેટ : 09 Feb 2026
જોધપુરી આલુ એ રાજસ્થાનનું પરંપરાગત અને મસાલેદાર શાક છે, જેમાં દહીં, તલનું તેલ અને દેશી મસાલાઓનો અનોખો સ્વાદ હોય છે. આ રેસીપી ગરમ રોટલી સાથે એકદમ પરફેક્ટ લાગે છે.
રાજસ્થાની ખાણું તેની સુગંધ, દેશી મસાલા અને અનોખી રસોઈ શૈલી માટે જાણીતું છે. તે ખાસ રેસીપીઓમાંથી એક છે જોધપુરી આલુ. આ વાનગીની સૌથી મોટી વિશેષતા તેમાં વપરાતું તલનું તેલ, દહીંની હળવી ખટાશ અને આમચૂરનો ચટકો છે, જે તેને અન્ય બટાકાના શાકથી સાવ અલગ પાડે છે.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત:
દહીંનું મિશ્રણ તૈયાર કરો: આ રેસીપીની શરૂઆત દહીંના હળવા મિશ્રણથી થાય છે. દહીં અને પાણીને બરાબર ફેંટીને અલગ રાખવામાં આવે છે, જેથી શાકમાં ક્રીમી ટેક્સચર આવે. ત્યારબાદ ઘીમાં બેબી પોટેટો (નાના બટાકા) ને દહીંના મિશ્રણ, હળદર અને મીઠા સાથે રાંધવામાં આવે છે. આ સ્ટેપ બટાકાને અંદર સુધી નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
જોધપુરી મસાલો તૈયાર કરો: અસલી જોધપુરી ફ્લેવર ત્યારે આવે છે જ્યારે કઢાઈમાં તલનું તેલ તેજ ગરમ કરવામાં આવે. તેમાં જીરું, વરિયાળી, અજમો, લાલ મરચાં અને આખા કાશ્મીરી લાલ મરચાં ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે આ મસાલા તેલમાં સંતળાય છે, ત્યારે આખા રસોડામાં રાજસ્થાની સુગંધ ફેલાઈ જાય છે. ત્યારબાદ હિંગ, આદુ, લીલા મરચાં અને કોથમીરના મૂળનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે આ વાનગીને સ્વાદ આપે છે.
બટાકાને ચઢવા દો: હવે તેમાં અગાઉથી રાંધેલા બેબી પોટેટો ઉમેરવામાં આવે છે અને થોડું પાણી નાખીને શાકને બરાબર ચઢવા દેવામાં આવે છે. છેલ્લે આમચૂર પાવડર અને તાજી કોથમીર નાખીને તેને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આમચૂરની હળવી ખટાશ આ શાકના સ્વાદને બેલેન્સ કરે છે.
પીરસવાની રીત:
ઉપરથી શેકેલા સફેદ તલ અને કોથમીરથી ગાર્નિશ કરવા પર આ શાક માત્ર સ્વાદમાં જ નહીં પણ જોવામાં પણ શાહી લાગે છે. જોધપુરી આલુને ગરમા-ગરમ પરોઠા, બાજરીના રોટલા કે સાદી રોટલી સાથે પીરસો. આ રેસીપી દર્શાવે છે કે ઓછી સામગ્રી અને સાચા મસાલા સાથે પણ કેવી રીતે એક રોયલ ડિશ તૈયાર કરી શકાય છે.
શેફ ટિપ્સ:
1. તેલ: તલના તેલનો જ ઉપયોગ કરો, તે જ જોધપુરી સ્વાદની સાચી ઓળખ છે.
2. ખટાશ: આમચૂર છેલ્લે જ ઉમેરો, નહીંતર શાકમાં કડવાશ આવી શકે છે.
3. સીક્રેટ: કોથમીરના મૂળ આ વાનગીનો સીક્રેટ ફ્લેવર છે, તેને ભૂલતા નહીં.