ઘરનું ભોજન ખાવાથી પણ શરીર બની જશે બીમારીઓનું ઘર! પોષણયુક્ત આહાર માટે અપનાવો આ પદ્ધતિઓ
ઘરનો ખોરાક દરેક બાબતમાં બહારના ખોરાક કરતાં સારો છે. પરંતુ ઈન્ડિયન કાઉન્સિલ ઓફ મેડિકલ ર
ઘરનો ખોરાક દરેક બાબતમાં બહારના ખોરાક કરતાં સારો છે. પરંતુ ઈન્ડિયન કાઉન્સિલ ઓફ મેડિકલ રિસર્ચની આહાર માર્ગદર્શિકા અનુસાર, જો તમે ઘરમાં ખોટી રીતે ખોરાક રાંધો છો, તો તે બિનઆરોગ્યપ્રદ પણ હોઈ શકે છે અને તમને સ્થૂળતા સહિત અનેક રોગોનો શિકાર બનાવી શકે છે. ICMR અનુસાર, જો તમે રસોઈ બનાવતી વખતે ખોરાકમાં વધુ પડતું મીઠું, ખાંડ અથવા ચરબી વાળી વસ્તુ ઉમેરશો તો તે બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાક માનવામાં આવશે અને તે તમને ઘણી સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. બીજી બાજુ જો ખોરાક ખોટી રીતે રાંધવામાં આવે છે, તો ખોરાકનું પોષણ મૂલ્ય પણ બગડે છે.
ચરબીયુક્ત ખોરાક હાનિકારક છે
ICMR અનુસાર, જો તમે તમારા ખોરાકમાં તેલ, ઘી, રિફાઇન્ડ વગેરેમાં વધુ પડતી ચરબીનો ઉપયોગ કરો છો, અથવા વધુ પડતી ખાંડ અથવા વધુ પડતું મીઠું નાખો છો, તો ઊર્જા ગાઢ બને છે. આનાથી ખોરાકમાં હાજર વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને ફાઈબરની માત્રામાં ઘટાડો થશે. તેના કારણે પણ ખોરાકમાં જરૂરી સૂક્ષ્મ પોષકતત્વોની ઉણપ જોવા મળે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ડોક્ટરે જણાવ્યું હતું કે ઘરે ખોરાક બનાવતી વખતે આપણે ઘણી ભૂલો કરીએ છીએ જે ખોરાકના પોષક મૂલ્યને નષ્ટ કરે છે પરંતુ રોગોનું જોખમ પણ વધારે છે. તેમણે કહ્યું કે જો આપણે ખાવામાં તેલ, ઘી, માખણ, ચીઝ વધુ પડતું ઉમેરીશું તો શરીરને તેનો ભોગ બનવું પડશે, પરંતુ તેને બનાવવાની રીતોથી રોગોનું જોખમ પણ વધી જાય છે.
વધુ પડતું ગરમ તેલ રોગો તરફ દોરી જાય છે
ડોક્ટરે જણાવ્યું કે આપણે સામાન્ય રીતે આપણા ઘરોમાં નિયમિતપણે કંઈક તળીએ છીએ. કોઈપણ વસ્તુને તળતી વખતે આપણે તેલ ગરમ કરીએ છીએ. તેલ ગરમ કરતી વખતે આપણે ઘણીવાર તેલને ખૂબ ગરમ બનાવીએ છીએ. આ કારણે તેલનું તાપમાન 170-180 ડિગ્રી સુધી પહોંચી જાય છે. આ તેલ આ તાપમાને પહોંચતા જ તેલની આંતરિક રચના તૂટવા લાગે છે અને તે ઓક્સિડાઇઝ થવા લાગે છે. આના કારણે તેમાં ઘણા પ્રકારના હાનિકારક ટોક્સિન્સ બનવા લાગે છે જે શરીરમાં ફ્રી રેડિકલને વધારે છે. મુક્ત રેડિકલનો અતિરેક એ ઘણા રોગો માટે દુશ્મન છે.
આ રીતે ખોરાક બગડે છે
ડોક્ટરે જણાવ્યું કે અમે જે રસોઈ તેલનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેમાં ત્રણ પ્રકારના ફેટી એસિડ હોય છે. શોર્ટ ચેઈન ફેટી એસિડ્સ, મીડિયમ ચેઈન ફેટી એસિડ્સ અને લોંગ ચેઈન ફેટી એસિડ્સ. મોટાભાગના રસોઈ તેલમાં શોર્ટ ચેઈન ફેટી એસિડ હોય છે. જ્યારે આપણે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરીએ છીએ, ત્યારે શોર્ટ ચેઈન ફેટી એસિડના બોન્ડ તૂટવા લાગે છે. હવામાં હાજર ઓક્સિજન અને હાઇડ્રોજન ગેસ આ બોન્ડને ભરવાનું શરૂ કરે છે. તેનો અર્થ એ કે ઓક્સિજન શોર્ટ ચેઇન ફેટી એસિડને બદલે ઓક્સાઇડ બનાવવાનું શરૂ કરશે. આ ઓક્સાઈડ આપણા માટે દુશ્મનથી ઓછું નથી. ઓક્સાઈડ શરીરના કોષોને હોલો બનાવવાનું શરૂ કરે છે જેના કારણે તેમાં મુક્ત રેડિકલ બનવા લાગે છે. ફ્રી રેડિકલ એટલે કોષોમાં ઈલેક્ટ્રોન તોડે છે. આ કોષમાં ઓક્સિડેટીવ તણાવ વધારે છે. કોષના ખખેલ પહોંચવાને કારણે તે કેન્સરના કોષોમાં પરિવર્તિત થવાનું જોખમ અનેકગણું વધી જાય છે. આટલું જ નહીં, મોટાભાગની ક્રોનિક બીમારીઓ માટે ફ્રી રેડિકલ્સ જવાબદાર હોય છે. તેનાથી કોષોમાં બળતરા વધે છે અને કેન્સર, ડાયાબિટીસ, હાર્ટ એટેક, હાઈ બીપી, સ્ટ્રોક, મેદસ્વીતા વગેરેનું જોખમ અનેકગણું વધી જાય છે.
પછી શું કરવું
ડોક્ટરે જણાવ્યું નાની-નાની બાબતોનું ધ્યાન રાખવાથી ખોરાકને બિનઆરોગ્યપ્રદ બનવાથી બચાવી શકાય છે. સૌ પ્રથમ તો ખોરાકમાં તેલ અને ઘીનો વધુ ઉપયોગ ન કરો. વધુ પડતી ખાંડ અને મીઠું બિલકુલ ન વાપરો. વનસ્પતિ તેલ, ઘી, નારિયેળ તેલ, પામ તેલ વગેરે ડીપ ફ્રાઈંગ માટે ખૂબ જ ખરાબ છે. આ તેલમાં ઘણી બધી શોર્ટ ચેઈન ફેટી એસિડ હોય છે જે સહેજ ગરમ થવા પર તૂટી જાય છે. તેના બદલે સરસવનું તેલ અથવા રાઇસ બ્રાન તેલનો ઉપયોગ કરો. રસોઈ કરતી વખતે, કોઈપણ ખોરાકને ધીમી આંચ પર રાંધો. જો તમારે પુરીઓને ફ્રાય કરવી હોય તો તાપમાન વધારે ન રાખો, થોડી વાર પછી ગેસ બંધ કરી દો અને પછી પુરીઓ કે બીજી કોઈ પણ વસ્તુને ધીમી આંચ પર તળી લો. વ્યક્તિએ એક દિવસમાં 15 મિલીથી વધુ તેલનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ.
