મારવાડી સ્ટાઈલ તીખી અને મસાલેદાર કઢી, એકવાર બનાવી લીધી તો આંગળા ચાટતા રહી જશો!
છેલ્લું અપડેટ : 15 Aug 2026
મારવાડી કઢી એ માત્ર એક વાની નથી, પરંતુ રાજસ્થાનના પરંપરાગત ભોજનની શાન છે. દહીં, છાશ અને ખાસ મસાલાઓ સાથે બનતી આ કઢી એટલી ચટપટી હોય છે કે તેનો સ્વાદ તમે ક્યારેય નહીં ભૂલી શકો. જો તમે સાદી કઢીને કંઈક સ્પેશિયલ લુક અને ટેસ્ટ આપવા માગતા હોવ, તો મારવાડી સ્ટાઈલ કઢી ચોક્કસ ટ્રાય કરવા જેવી છે.
મારવાડી સ્ટાઈલ કઢી રેસિપી
રાજસ્થાનના મારવાડ વિસ્તારમાં કઢી લસણ-ડુંગળી વગર બનાવવામાં આવે છે. આ કઢી પાતળી, તીખી અને મસાલેદાર હોય છે.
સામગ્રી
બેસન: 1 કપ
દહીં: 1 કપ
છાશ: 1 કપ
હળદર: 1 ચમચી
હીંગ: 1/2 ચમચી
રાઈ: 1 ચમચી
આદુ: 1 ઈંચ (છીણેલું/ઝીણું સમારેલું)
જીરું: 1 ચમચી
ફુદીના પાવડર: 1 ચમચી
તેજપત્તા: 2 નંગ
લવિંગ: 4 નંગ
આખા લાલ મરચાં: 4 નંગ
કાળા મરી: 3-4 નંગ
તજ: 2 નાના ટુકડા
મેથી પાવડર: 1 ચમચી
મીઠો લીમડો: 8-10 પત્તાં
દેશી ઘી: 2 ચમચી
મીઠું: સ્વાદાનુસાર
પાણી: જરૂરિયાત મુજબ
બનાવવાની રીત
ઘોળ તૈયાર કરવો: એક વાસણમાં દહીં અને છાશને બરાબર મિક્સ કરી લો. હવે તેમાં 1 કપ બેસન, 1 ચમચી હળદર અને સ્વાદાનુસાર મીઠું ઉમેરો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને મિશ્રણને સારી રીતે વલોવી લો, જેથી તેમાં બેસનની ગાંઠો (લમ્પ્સ) ન રહે.
વઘાર કરવો: કઢાઈમાં 2 ચમચી દેશી ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં 1 ચમચી જીરું, 2 તેજપત્તા, 2 ટુકડા તજ, 4 લવિંગ અને 3-4 કાળા મરી ઉમેરીને સાંતળો.
મસાલા ઉમેરવા: હવે તેમાં 1 ઈંચ આદુ, 1 ચમચી ધાણા પાવડર અને 1 ચમચી ફુદીના પાવડર ઉમેરીને ધીમા તાપે થોડી સેકન્ડ માટે પકાવવા દો.
ઉકાળવું: હવે તૈયાર કરેલો બેસન અને છાશનો ઘોળ કઢાઈમાં ઉમેરો. શરૂઆતમાં ગેસની આંચ તેજ રાખીને કઢીને સતત ચમચા વડે હલાવતા રહો, જેથી છાશ ફાટી ન જાય.
ધીમા તાપે પકવવું: કઢીમાં ઉબાળ આવે એટલે ગેસની આંચ ધીમી કરી દો. તેને આશરે 20 થી 25 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પાકવા દો.
ઉપરથી તડકો: એક નાના તડકા પેનમાં ઘી ગરમ કરી તેમાં 1 ચમચી રાઈ, હીંગ, મીઠો લીમડો, 4 આખા લાલ મરચાં અને લાલ મરચું પાવડર નાખીને વઘાર તૈયાર કરો. આ વઘારને કઢી પર રેડીને તરત જ ઢાંકણ બંધ કરી દો.
