Recipe: ઘરે જ બનાવો બજાર જેવી પરફેક્ટ શેઝવાન ચટણી,જાણો તે બનાવવાની આ સિક્રેટ ટ્રીક!
છેલ્લું અપડેટ : 14 Apr 2026
આપણે અવારનવાર બજારમાંથી શેઝવાન ચટણી લાવીએ છીએ કારણ કે આપણને લાગે છે કે ઘરે તેવો ઘટ્ટ લાલ રંગ અને પરફેક્ટ તીખાશ નહીં આવી શકે.
શું તમે જાણો છો કે બજાર જેવી પરફેક્ટ શેઝવાન ચટણી ઘરે બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે? આજે અમે તમને તે 'સીક્રેટ' જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ જેનાથી તમારી ચટણીનો રંગ પણ એકદમ ચટક લાલ હશે અને તીખાશ પણ બિલકુલ બજાર જેવી લાગશે, તે પણ કોઈપણ કેમિકલ કે આર્ટિફિશિયલ કલર વગર.
લાલ રંગ અને તીખાશનું અસલી 'સીક્રેટ'
બજાર જેવી શેઝવાન ચટણીનું સૌથી મોટું રહસ્ય છે મરચાંની સાચી પસંદગી. જો તમે ફક્ત તીખા મરચાં વાપરશો, તો ચટણી ખાઈ નહીં શકાય અને ફક્ત રંગવાળા મરચાંથી સ્વાદ ફિક્કો લાગશે.
ચટક લાલ રંગ માટે: તમારે કાશ્મીરી લાલ મરચાંનો ઉપયોગ કરવાનો છે. તે ચટણીને ઉત્તમ લાલ રંગ આપે છે, પરંતુ તે વધુ તીખા હોતા નથી.
પરફેક્ટ તીખાશ માટે: કાશ્મીરી મરચાંની સાથે તીખા સૂકા લાલ મરચાં (જેમ કે ગુંટૂર અથવા સામાન્ય સૂકા લાલ મરચાં) ભેળવવા જરૂરી છે. આ બંનેનું સાચું સંતુલન જ બજાર જેવો અસલી સ્વાદ લાવે છે.
શેઝવાન ચટણી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
કાશ્મીરી સૂકા લાલ મરચાં: 15-20 (બીજ કાઢી લેવા)
તીખા સૂકા લાલ મરચાં: 8-10 (સ્વાદ મુજબ)
લસણ (ઝીણું સમારેલું): અડધો કપ (શેઝવાન ચટણીમાં લસણ સૌથી મહત્વનું છે)
આદુ (ઝીણું સમારેલું): 2 મોટી ચમચી
તેલ: પા કપ (તેલ થોડું વધારે લાગે છે, જેથી ચટણી લાંબા સમય સુધી બગડે નહીં)
સોયા સોસ: 1 મોટી ચમચી
સફેદ વિનેગર (સરકો): 2 મોટી ચમચી
ખાંડ: 1 મોટી ચમચી (તીખાશને બેલેન્સ કરવા માટે)
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
મરી પાવડર: અડધી નાની ચમચી
શેઝવાન ચટણી બનાવવાની સરળ રીત
સૌ પ્રથમ કાશ્મીરી લાલ મરચાં અને તીખા લાલ મરચાંના ડીંટિયા તોડી લો. જો તમે તીખાશ થોડી ઓછી ઈચ્છતા હોવ, તો તીખા મરચાંના બીજ કાઢી શકો છો. હવે એક વાસણમાં ગરમ પાણી લો અને બંને પ્રકારના મરચાંને તેમાં 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. જ્યારે મરચાં નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેને પાણીમાંથી કાઢીને મિક્સરમાં પીસી લો. પીસતી વખતે તમે એ જ પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેમાં મરચાં પલાળ્યા હતા. તેની એક ઘટ્ટ પેસ્ટ બનાવી લો.
એક પેન કે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ અને આદુ નાખો. તેને ધીમા તાપે 1-2 મિનિટ સુધી સાંતળો. ધ્યાન રાખજો, તેનો રંગ બહુ બ્રાઉન ન થવો જોઈએ, બસ તેની કચાશ દૂર થવી જોઈએ. લસણની સુગંધ જ ચટણીની જાન છે!
હવે આ પેનમાં તૈયાર કરેલી લાલ મરચાંની પેસ્ટ નાખો. તેને બરાબર મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપે ચઢવા દો. તેને ત્યાં સુધી પકવવાનું છે જ્યાં સુધી પેસ્ટ તેલ ન છોડવા લાગે. આમાં લગભગ 5થી 7 મિનિટનો સમય લાગી શકે છે. તેલ અલગ થવાનો અર્થ છે કે મરચાં બરાબર પાકી ગયા છે અને તેનો રંગ હવે ખીલીને આવશે.
જ્યારે મરચાંમાંથી તેલ અલગ થવા લાગે, ત્યારે તેમાં સોયા સોસ, સફેદ વિનેગર, ખાંડ, મીઠું અને મરી પાવડર ઉમેરો. આ બધી વસ્તુઓને સારી રીતે મિક્સ કરો અને બીજી 2 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. જણાવી દઈએ કે, ખાંડ અહીં ગળપણ માટે નહીં, પણ તીખાશ અને ખટાશને બેલેન્સ કરવા માટે નાખવામાં આવે છે.
ગેસ બંધ કરી દો અને ચટણીને પૂરી રીતે ઠંડી થવા દો. લો, તમારી બજાર જેવી તીખી, ચટક લાલ અને સ્વાદિષ્ટ શેઝવાન ચટણી તૈયાર છે.
ઠંડી થયા પછી આ ચટણીને એક સાફ અને સૂકી કાચની બરણીમાં ભરીને ફ્રીજમાં રાખો. આ ચટણી આરામથી 1થી 2 મહિના સુધી બિલકુલ બગડતી નથી. બસ ધ્યાન રાખવું કે જ્યારે પણ ચટણી કાઢો, ત્યારે સૂકી અને સાફ ચમચીનો જ ઉપયોગ કરવો.
