દાળ-ભાતનો સ્વાદ થઈ જશે બમણો! બંગાળી સ્ટાઈલમાં બનાવો મસાલેદાર ‘રીંગણ ભાજા’
છેલ્લું અપડેટ : 16 Sept 2026
ભારતીય ઘરોમાં દાળ-ભાતથી વધુ ઉત્તમ અને શાંતિ આપનારો ખોરાક કદાચ જ કોઈ બીજો હશે. થાકી ગયા પછીના દિવસના અંતે જ્યારે ગરમાગરમ દાળ-ભાતની થાળી સામે આવે છે, ત્યારે બધો જ થાક ઉતરી જાય છે. જોકે, જો આ સાદા ખોરાકની સાથે કોઈ ચટપટી અને ક્રિસ્પી સાઈડ ડિશ મળી જાય, તો ખાવાનો આનંદ દસ ગણો વધી જાય છે. આજે તમને એક એવી જ શાનદાર બંગાળી ડિશ વિશે જણાવશું, જે તમારા ભોજનમાં જાદુ કરી દેશે. હા, આ ડિશનું નામ છે 'રીંગણ ભાજા' (Begun Bhaja).
રીંગણ ભાજા મૂળભૂત રીતે બંગાળની એક ખૂબ જ પ્રખ્યાત વાનગી છે, જેનો અર્થ થાય છે તવા પર કડક શેકેલા મસાલેદાર રીંગણ. બંગાળના લગભગ દરેક ઘરમાં આ વાનગી ખૂબ જ શોખથી ખાવામાં આવે છે. આની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તેને બનાવવા માટે નથી તો કલાકો સુધી રસોડામાં ઊભા રહેવું પડતું કે નથી તો કોઈ ખાસ તૈયારી કરવી પડતી. બહારથી એકદમ કુરકુરા અને અંદરથી માખણ જેવા મુલાયમ, આ રીંગણ ભાજા મોંમાં મૂકતાં જ ઓગળી જાય છે.
રીંગણ ભાજા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
રીંગણ: 1 મોટું અને ગોળ (ઓળા માટે વપરાતું રીંગણ)
હળદર પાવડર: 1/2 નાની ચમચી
લાલ મરચું પાવડર: 1 નાની ચમચી (તીખાશ તમારા સ્વાદ મુજબ ઓછી-વધારે કરી શકો છો)
ધાણા પાવડર: 1 નાની ચમચી
જીરું પાવડર: 1/2 નાની ચમચી
આમચૂર પાવડર અથવા ચાટ મસાલો: 1/2 નાની ચમચી (સરસ ખટ્ટમીઠા સ્વાદ માટે)
મીઠું: સ્વાદાનુસાર
ચોખાનો લોટ અથવા બેસન: 2 નાની ચમચી (આનાથી રીંગણ ખૂબ જ કુરકુરા બને છે)
રાઈનું તેલ (સરસવનું તેલ): 3-4 મોટી ચમચી (તવા પર શેકવા માટે)
રીંગણ ભાજા બનાવવાની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રીત
સૌપ્રથમ રીંગણને સારી રીતે ધોઈ લો અને સ્વચ્છ કપડાથી લૂછી લો. હવે તેના ગોળ અને થોડા જાડા ટુકડા (સ્લાઈસ) કાપી લો. ધ્યાન રાખો કે ટુકડા ખૂબ પતળા ન હોવા જોઈએ, નહીં તો તવા પર શેકતી વખતે તે ગળીને તૂટી જશે.
હવે એક મોટી પ્લેટ કે બાઉલ લો. તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, આમચૂર પાવડર, મીઠું અને ચોખાનો લોટ કે બેસન ઉમેરીને બધી કોરી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
હવે રીંગણના એક-એક કાપેલા ટુકડાને લો અને આ કોરા મસાલામાં બંને બાજુથી સારી રીતે લપેટો. મસાલાને આંગળીઓથી હળવેથી દબાવો જેથી તે રીંગણ પર બરાબર ચોંટી જાય. બધા ટુકડા પર મસાલો લગાવીને તેને 10 થી 15 મિનિટ માટે એકબાજુ રાખી દો. આનાથી રીંગણ પોતાનું હળવું પાણી છોડશે અને મસાલો અંદર સુધી સેટ થઈ જશે.
ગેસ પર એક તવો કે ફ્લેટ પેન મૂકો. તેમાં 2-3 ચમચી રાઈનું તેલ ઉમેરો અને તેને સરસ ગરમ થવા દો. જ્યારે તેલમાંથી હળવો ધુમાડો નીકળવા લાગે, ત્યારે ગેસની આંચ ધીમી અથવા મધ્યમ કરી દો.
હવે મસાલાથી કોટ કરેલા રીંગણના ટુકડાઓને એક-એક કરીને તવા પર મૂકો. એકવારમાં જેટલા ટુકડા સરળતાથી આવી શકે તેટલા જ મૂકો. તેને ધીમી થી મધ્યમ આંચ પર 3-4 મિનિટ સુધી શેકાવા દો. જ્યારે એક બાજુથી રંગ સુવર્ણ (ગોલ્ડન) અને ક્રિસ્પી થઈ જાય, ત્યારે તેને સાવચેતીપૂર્વક પલટાવી દો.
બીજી બાજુથી પણ રીંગણને 3-4 મિનિટ સુધી શેકી લો. જ્યારે રીંગણ અંદરથી બિલકુલ નરમ થઈ જાય અને બહારથી કડક સુવર્ણ દેખાવા લાગે, ત્યારે તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.
તમારું ચટપટું અને ક્રિસ્પી રીંગણ ભાજા બિલકુલ તૈયાર છે. તેને ગરમાગરમ દાળ, ભાત અને થોડું દેશી ઘી ઉમેરીને પીરસો. ખાનારા બસ આંગળા ચાટતા રહી જશે.