ઘરે જ બનાવો શાહી સ્વાદવાળો રાજસ્થાનનો પ્રખ્યાત કાબુલી પુલાવ, નોંધી લો સરળ રેસિપી

પુલાવમાં જો ચોખા સાથે મલાઈદાર ગ્રેવી, તળેલી શાકભાજી, કાજુ અને કેસરનો સ્વાદ મળી જાય, તો ખાવાની મજા વધી જાય છે. જોધપુરી કાબુલી પુલાવ રાજસ્થાનની આવી જ એક ખાસ ડિશ છે, જેને ચોખા અને મસાલેદાર શાકભાજીના અલગ-અલગ થર (લેયર) લગાવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આમાં દહીં અને મલાઈથી ગ્રેવીને ભરપૂર સ્વાદ મળે છે, જ્યારે તળેલા કાજુ અને બ્રેડ તેનો સ્વાદ અને બનાવટ ખાસ બનાવે છે. જો તમે રોજની દાળ-ભાત અને રોટલી-શાકથી કંઈક અલગ બનાવવા માંગો છો, તો આ રેસિપી ટ્રાય કરી શકો છો. અહીં જાણો જોધપુરી કાબુલી પુલાવ બનાવવા માટે કઈ-કઈ સામગ્રી જોઈએ અને તેને ઘરમાં કેવી રીતે તૈયાર કરવી.

જોધપુરી કાબુલી પુલાવ બનાવવા માટે સામગ્રી

ચોખા રાંધવા માટે

સેલા બાસમતી ચોખા - 650 ગ્રામ, અડધો કલાક પલાળેલા
લીલા વટાણા - ¾ કપ
ઘી - 2 મોટી ચમચી
પાણી - 2 થી 3 કપ
મીઠું - સ્વાદ અનુસાર

દહીંનું મિશ્રણ બનાવવા માટે

ફેંટેલું દહીં - 1.5 કપ
આદુ-લસણની પેસ્ટ - 1 મોટી ચમચી
હળદર પાવડર - ½ નાની ચમચી
દેગી લાલ મરચું પાવડર - 1 નાની ચમચી
ધાણા પાવડર - 1 નાની ચમચી

ગ્રેવી બનાવવા માટે

ઘી - 2 મોટી ચમચી
જીરું - 1 નાની ચમચી
સૂકી કાશ્મીરી લાલ મરચું - 2
ધાણા પાવડર - 1 મોટો ચમચો
તાજી મલાઈ - ½ કપ
ઝીણી સમારેલી કોથમીર - 2 થી 3 મોટી ચમચી
મીઠું - સ્વાદ અનુસાર

શાકભાજી અને બાકીની સામગ્રી

શક્કરિયું - અડધું મધ્યમ આકારનું
બટાકા - 2 થી 3 મધ્યમ આકારના
ફૂલગોભી - અડધી મધ્યમ આકારની
ડુંગળી - 2 થી 3 મોટી
કાજુ - ½ કપ
તળવા માટે તેલ
કેસરવાળું દૂધ - જરૂરિયાત મુજબ

જોધપુરી કાબુલી પુલાવ બનાવવાની રીત

1. સૌથી પહેલાં ચોખા રાંધો

બાસમતી ચોખાને અડધા કલાક સુધી પલાળીને રાખો. હવે એક હાંડીમાં ચોખા, ઘી, મીઠું અને પાણી નાખીને રાંધો. જ્યારે ચોખા અડધા રંધાઈ જાય, ત્યારે તેમાં લીલા વટાણા નાખી દો. ચોખાને પૂરેપૂરા રંધાઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધો, પણ ધ્યાન રાખો કે તે વધારે ન ગળી જાય. તૈયાર ભાતને એક મોટી ડિશમાં કાઢીને ઠંડા થવા દો.

2. દહીંમાં મસાલા મલાવો

એક વાસણમાં દહીંને સારી રીતે ફેંટી લો. તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ, હળદર, દેગી લાલ મરચું અને ધાણા પાવડર નાખીને મિક્સ કરી લો. ધ્યાન રાખો કે દહીંમાં ગાઠો ન રહે. આ મિશ્રણ પુલાવની ગ્રેવીને મસાલેદાર સ્વાદ આપશે.

3. શાકભાજી અને કાજુ તળો

બટાકા, શક્કરિયું અને ફૂલગોભીને નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો. ડુંગળીને પણ કાપીને તૈયાર રાખો. કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને શાકભાજીને અલગ-અલગ સોનેરી રંગના થાય ત્યાં સુધી તળો. ડુંગળીને પણ હકી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. આ પછી કાજુને અલગથી તળીને કાઢી લો. બધી સામગ્રીને અલગ રાખો, જેથી પુલાવના થર લગાવતી વખતે સરળતા રહે.

4. તૈયાર કરો મલાઈદાર ગ્રેવી

એક હાંડીમાં ઘી ગરમ કરો. તેમાં જીરું અને સૂકી કાશ્મીરી લાલ મરચું નાખીને સાંતળો. હવે તૈયાર કરેલું દહીંનું મસાલા મિશ્રણ નાખો અને ધીમીથી મધ્યમ આંચ પર પકાવો. દહીં નાખતી વખતે સતત હલાવતા રહો, જેથી તે ફાટી ન જાય. જ્યારે મસાલો સારી રીતે પચી જાય, ત્યારે તેમાં મલાઈ, તળેલાં શાકભાજી, કોથમીર અને મીઠું નાખીને મિક્સ કરી લો.

5. ભાત અને ગ્રેવીના થર લગાવો

હવે એક જાડા તળિયાવાળી હાંડીમાં ભાતનો થર પાથરો. તેની ઉપર કેટલાક તળેલાં શાકભાજી, કાજુ અને બ્રેડના ટુકડા નાખો. પછી ભાતનો બીજો થર લગાવીને તેની ઉપર ગ્રેવી ફેલાવો. આ જ રીતે બચેલી સામગ્રીના થર લગાવો. સૌથી ઉપર કેસરવાળું દૂધ અને થોડી કોથમીર નાખો.

6. દમ પર પકાવો જોધપુરી કાબુલી પુલાવ

હાંડીને ઢાંકણથી સારી રીતે બંધ કરી દો. તેને ગરમ તવા પર મૂકીને પહેલાં 2 થી 3 મિનિટ ઝડપી આંચ પર પકાવો. પછી આંચ ધીમી કરી દો અને 15 થી 20 મિનિટ સુધી દમ પર પકાવવા દો. આ પછી ગેસ બંધ કરી દો અને થોડી મિનિટો ઢાંકણ બંધ રહેવા દો. પુલાવને હળવા હાથે બહાર કાઢો, જેથી ભાતના થર વધારે ન તૂટે.