શતરંગ / શાહી પનીર રેસીપી (મુગલાઈ સ્ટાઈલ)

- આહારની અનુરાગીની

આ શાહી પનીર ડિલિશિયસ રિચ અને ક્રીમી છે, જે તેને મુગલાઈ રાંધણકળાની ખુબજ લોકપ્રિય વાનગી છે. ફ્રેશ પનીરને ક્રીમી ગ્રેવી સાથે ટાઇઅપ કરવામાં  આવે છે, જે નાન અથવા રોટલી સાથે પીરસવા માટે યોગ્ય છે. "શાહી" નો અર્થ "રોયલ્ટી" છે અને હું ચોક્કસ પણે કહી  શકું છું કે આ વાનગી રાજાઓ ના ભોજન  યોગ્ય છે! તમે કોની રાહ જુઓ છો? આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી જે રોયલ્ટી માટે યોગ્ય છે તે આજે રાત્રે તમારા ટેબલ પર હોઈ શકે છે. ગો હેડ એન્ડ ટ્રીટ યોર સેલ્ફ વિથ આહારની અનુરાગીની  !

મુગલાઈ ભોજન શું છે?

1400 થી 1800 ના દાયકા સુધી, મુગલો ("મૂ-ગલ્સ") એ ભારત પર શાસન કર્યું. તેમના શાસનના પરિણામે જે ખોરાક મળ્યો તે આજે પણ અમુક શહેરોમાં વખણાય છે, જેમાં ઘણીવાર બદામ, સૂકા ફળો અને ગરમ મસાલાનો સમાવેશ છે.

કેટલીક અન્ય વાનગીઓ જેને તમે ઓળખી શકો છો કે જે મુગલાઈ ("મૂગ-લઇ") નિયમને આભારી હોઈ શકે છે તે છે બિરયાની, પરાઠા, તંદૂર અને પુલાઓ.

શાહી પનીર શું છે?

શાહી પનીરનું શાબ્દિક ભાષાંતર “રોયલ પનીર”માં કરી શકાય છે. મારી રેસીપી નટ્સ, ડુંગળી, દહીં અને મસાલાના આધારથી બનેલી રિચ અને ક્રીમી કરી છે.

પનીર એ તાજું ચીઝ છે. જે ભારતીય ભોજનમાં લોકપ્રિય છે. તે ફૂડ એસિડ (ઘણી વખત લીંબુનો રસ) સાથે દૂધને ફાડીને બનાવવામાં આવે છે, પછી તેને ક્યુબ્સમાં ભરવામાં આવે છે. પનીર ચીઝ વિશે સૌથી નોંધપાત્ર બાબત એ છે કે તે ઓગળતું નથી, ટોફુ જેવું જ ટેક્સચર પૂરું પાડે છે.

ઘણી બધી અલગ અલગ વેરિએશન સાથે આ રેસીપી બનાવવામાં આવે  છે. શાહી પનીરની કેટલીક વાનગીઓમાં ટામેટાં અને બટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. મેં આ ઘટકોનો ઉપયોગ ન કરવાનું પસંદ કર્યું છે, તેના બદલે વાનગીને થોડી જુદી રીતે બનાવી દહીંનો ઉપયોગ કર્યો છે.

શાહી ગ્રેવી ડુંગળી, આદુ, લસણ, લાલ મરચું પાવડર, કેસર અને એલચી સહિતના સુગંધિત સ્વાદોથી ભરપૂર છે. જાડા, ક્રીમી દહીં સાથે સંતુલિત, શાહી પનીરનું આ હળવા વર્ઝન ખાસ પ્રસંગો માટે યોગ્ય છે.

જો તમે રાત્રિભોજન માટે પીરસવા માટે ગરમ, આરામદાયક વેજ વાનગી શોધી રહ્યા છો, તો શાહી પનીર મારી પરફેક્ટ છે.જેની મોજ તમે ફેમલી સાથે પણ માણી શકશો.

જો તમે કઈ ગરમ અને ટેસ્ટી પીરસવા માંગો છો તો આ રેસિપી ટોપ લિસ્ટમાં છે. આ શાહી પનીર એવુજ ફીલ કરાવશે.

શાહી પનીર કેવી રીતે બનાવશો

શાહી પનીર રેસીપી માટે સામગ્રી ની સૂચિ ઘણી લાંબી છે, તમારે ડરવાની જરૂર નથી. આ વાનગી બનાવવાની રીત અઘરી તો નથીજ.

તૈયારી:

1.  2 ચમચી ઝીણા સમારેલા કાજુ, 1 ચમચી બદામ, 1 ટેબલસ્પૂન તરબૂચના દાણા (મગઝ) એક બાઉલમાં લો, અને તેને બે વાર પાણીથી ધોઈ લો.

બધું પાણી કાઢીને બાજુ પર મૂકી દો.

2. નીચે દર્શાવેલ સામગ્રીને 1.5 કપ પાણીમાં 8 થી 10 મિનિટ માટે મધ્યમ-ધીમી આંચ પર ઉકાળો.

½ કપ સમારેલી ડુંગળી
2 ચમચી સમારેલા કાજુ
1 ચમચી બદામ
1 ટેબલસ્પૂન તરબૂચના દાણા (મગજતરી ના બીજ )
½ ચમચી ઝીણું સમારેલું આદુ
½ ચમચી સમારેલુ લસણ

3. ડુંગળી નરમ થાય ત્યાં સુધી કૂક કરો, પછી સ્ટોકને (તેમાંથી વધેલું પાણી) ગાળી લો અને પછીના ઉપયોગ માટે બાજુ પર રાખો.

4.જ્યારે ઠંડુ થાય, ત્યારે નરમ પડેલી ડુંગળી, નટ્સ , મગજતરી  બીજ, આદુ, લસણને બ્લેન્ડર અથવા ગ્રાઈન્ડર-મિક્સર જારમાં મૂકો. જો તમે ઈચ્છો તો બદામની છાલ કાઢી શકો છો.

5. ડુંગળીના મિશ્રણની ઝીણી પેસ્ટ બનાવો, તેમાં 2 થી 4 ચમચી પાણી અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો.

6. ½ કપ તાજા દહીંને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી બીટ કરો અને બાજુ પર રાખો.

દહીંને મુલાયમ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

7. એક પેનમાં 3 ટેબલસ્પૂન ઘી મધ્યમ તાપે ગરમ કરો. ઘી ઓગળવા દો. તમે ઘીની જગ્યાએ તેલ કે બટરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

8. બધા આખા મસાલાને ઘીમાં સુગંધ છૂટે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આખા મસાલા નીચે સૂચિબદ્ધ છે:

1 તમાલપત્ર 
2 થી 3 લવિંગ
2 થી 3 લીલી ઈલાયચી
1 કાળી એલચી
1 ઇંચ તજ
½ ચમચી કારેલા બીજ (શાહી જીરા) - તેના બદલે જીરું સાથે બદલી શકો છો

ટીપ: અહીં ખૂબ જ સચેત રહો, કારણ કે મસાલા નાજુક હોય છે અને જો તમે ધ્યાન ન આપો તો ઝડપથી બળી શકે છે.

ધ્યાન રાખો કે આખો મસાલો ન ખાવો. જો તમે ઇચ્છો તો, ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરતા પહેલા, તમે સીડ્સને વગરના મરચા (તેને તેલમાં તળ્યા પછી) કાઢી શકો છો.

9. ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરો.

10. પેસ્ટ એકસરખી ન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ-ઓછી આંચ પર મિક્સ કરો. પછી 7 થી 8 મિનિટ સુધી અથવા પેસ્ટની બાજુઓ પર તેલ  અલગ ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

તમે જોશો કે વધુ કૂક કરવાથી પેસ્ટ ઘટ્ટ થશે અને ગ્લોસી બનશે. સતત હલાવતા રહો આ પેસ્ટને નીચે સ્ટિક ના થાએ તે બાબતનું ધ્યાન રાખવું.

11. હવે તેમાં ½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર , ¼ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર અને 1 ચમચી ધાણા પાવડર ઉમેરો.

તમે લાલ મરચાના પાવડરને ¼ ચમચી સફેદ અથવા કાળા મરીના પાવડર સાથે પણ બદલી શકો છો.

12. બધું બરાબર મિક્સ કરો .

13. ગેસની ફ્લેમ ને ઓછી કરો અથવા બંધ કરો. તેમાં છીણેલું દહીં, 1 થી 1.5 કપ ડુંગળીનો સ્ટોક અને વધારાનું પાણી, ½ થી 1 ચમચી સાકર  અને જરૂર મુજબ મીઠું ઉમેરો.

14. સારી રીતે હલાવો અને ધીમા તાપે 10 ​​થી 12 મિનિટ સુધી અથવા ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. તમે હંમેશા ઓછું અથવા વધુ પાણી ઉમેરીને ગ્રેવીની કન્સીસ્ટન્સી  બદલી શકો છો.

15. ¼ ચમચી એલચી પાવડર અને 15 થી 20 કેસરના છીણ ઉમેરો.

16. બરાબર મિક્સ કરી અને પનીર ક્યુબ્સ (200 ગ્રામ) અને 1 ટેબલસ્પૂન હેવી ક્રીમ ઉમેરો. 1 ચમચી કેવરાનું પાણી ઉમેરો અને હલાવો (ઓપ્સ્નલ ). જો બટર ઉમેરવાનું હોય, તો તમે તેને અહીં ઉમેરી શકો છો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ગેસની ફ્લેમ  બંધ કરો.

ટીપ 1: જો તમે વિગન  છો, તો તમે સરળતાથી પનીર માટે ટોફુને બદલી શકો છો.

ટીપ 2: જો તમે રિચર વર્ઝન પસંદ કરો છો,તો ફીલ ફ્રી બટર અને ક્રીમ એડ કરી શકો છો.

17. ફ્રેશ કોથમીર ફુદીનો અને કેસર સાથે ગાર્નિશ કરી રાઈસ અને બ્રેડ સાથે એન્જોય કરી શકો છો.

ટિપ્સ: 

રિચ વર્ઝન: શાહી પનીર રેસીપીનું ખૂબ જ રિચ વર્ઝન બટર  અને વધુ ક્રીમ ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. આ રેસીપીમાં, મેં ઓછી ક્રીમ ઉમેરી છે. જો તમે ઇચ્છો તો વધુ ક્રીમ અને બટર નો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ટામેટાં: ટમેટા બાદ કરી, હું  દહીં (દહીં) નો ઉપયોગ કરું છું. પરંતુ તમે પ્રમાણમાં દહીંને ટમેટાની પ્યુરી સાથે બદલી શકો છો. જો ટામેટાં ઉમેરતા હોય, તો 2 થી 3 ચમચી ક્રીમ ઉમેરો કારણ કે તે ટામેટાંની એસિડિટી અને ટેન્ગીનેસને સંતુલિત કરે છે.

ફ્રેશનેસ: ગ્રેવીનો મોટો ભાગ નટ્સ અને દહીં માંથી બનાવવામાં આવતો હોવાથી, ખાતરી કરો કે આ ઘટકો તાજા છે. નટ્સ  અને દહીં  ખાટા ન હોવા જોઈએ.

- પૂનમ રાજગોર