શતરંગ / મેંગો અથાણું રેસીપી: પંજાબી આમ કા અચાર

- આહારની અનુરાગીની

હેલો …! ફ્રેન્ડ્સ કેવું ચાલી રહ્યું છે તમારું સમર વેકેશન? મામાના ઘરે પહોંચી ગયા કે નઈ! નાનીના હાથની સ્પેશ્યલ રેસીપી ટ્રાય કરી કે નઈ?? 

જો ના કરી હોય તો ચાલો ટ્રાય કરીએ નાની સ્પેશિયલ અથાણાંની ખાટી મીઠી વાનગી આહારની અનુરાગીની સાથે…

અહીં પંજાબી કેરીનું અથાણું છે જે ઑથેન્ટિકલી મારી કૌટુંબિક વારસાગત રેસીપી છે અને મજબૂત સ્વાદોથી ભરપૂર છે. કમ્પલ્સરીલી કેરીના અથાણાંની રેસીપી ટેન્ગી કાચી લીલી કેરી, મસાલા, મીઠું અને તેલ વડે બનાવવામાં આવે છે. આ કેરીનું અથાણું અથવા આમ કા અચાર એક રેસીપી છે જે ખાટી હોય છે અને તેને બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાઓની પસંદગીના કારણે તે કોઈપણ ભારતીય ભોજન સાથે સૌથી સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. તેથી, આ ઉનાળામાં, સારી લીલી કેરીની પસંદગી કરો, અને આ અથાણાંની રેસીપી ટ્રાય કરો. 

ઇન્ડિયા - ધ પીકલ નેશન

જ્યારે કોઈ ભારતનો ઉલ્લેખ કરે છે, ત્યારે કોઈએ અથાણાંની પુષ્કળતા વિશે પણ ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ જે ભારતીયો શોખીન છે. કેરીનું અથાણું સૌથી વધુ પ્રિય છે, ત્યારબાદ લીંબુનું અથાણું, આમળાનું અથાણું, લાલ મરચાનું અથાણું અને મોસમી ફળો અને શાકભાજીથી બનેલી અન્ય આવૃત્તિઓ છે.

જેમ કઢી કે સમોસા ભારતનો પર્યાય છે, તેવી જ રીતે અથાણું પણ છે. વાસ્તવમાં, ભારતીય થાળી અથાણાં વિના તદ્દન અધૂરી છે, અને તેને યોગ્ય રીતે અહીંના સૌથી પ્રિય મસાલાઓમાંનું એક કહી શકાય.

અથાણાં પણ ઈન્ડિયામાં અલગ અલગ નામોથી જોવા મળે છે. દાખલા તરીકે, હિન્દીમાં 'આચાર', તમિલમાં 'ઓરુગાઈ', મરાઠીમાં 'લોંચા', અંગ્રેજીમાં 'પિકલ', ગુજરાતીમાં 'અથાણું', વગેરે. અથાણું એ એવી વસ્તુ છે જે બોરિંગ જમણને પણ ટેસ્ટી બનાવી દે છે અને જમવાની થાળી ને સાફ કરી દે છે.

જો કે પિકલ શબ્દની ઉત્પત્તિ ડચ શબ્દ 'પેકેલ' માં આવેલ છે જેનો અર્થ થાય છે 'બ્રિન', 'આચાર' ની ઉત્પત્તિ ફારસી શબ્દ માં થાય છે જેનો અર્થ થાય છે 'ફળો અથવા શાકભાજી કે જેને મીઠું ચડાવેલું/પાવડર કરીને સરકો, મીઠાના દ્રાવણમાં સાચવવામાં આવે છે, ચાસણી અથવા મધમાં પલાળવામાં આવે છે.'

મેંગો પીકલ રેસીપી વિશે

અથાણું જે  પરોઠા, દાલ-ચાવલ અથવા અન્ય કોઈપણ ઇન્ડિયન રીચ ગ્રેવી સાથે સર્વ થતું આ આમ કા આચાર માત્ર ભારતીયો દ્વારા જ નહીં, પરંતુ વિશ્વભરના લોકોએ આ આમ કા આચાર ને એમની પ્લેટ માં પસંદ કર્યું છે.

આથી જ આ ખાસ કેરીનું અથાણું ચોક્કસ શોટ હિટ છે!

અથાણું જે  પરોઠા, દાલ-ચાવલ અથવા અન્ય કોઈપણ ઇન્ડિયન રીચ ગ્રેવી સાથે સર્વ થતું આ આમ કા આચાર માત્ર ભારતીયો દ્વારા જ નહીં, પરંતુ વિશ્વભરના લોકો એ આ આમ કા આચારને એમની પ્લેટમાં પસંદ કર્યું છે 

આથી જ આ ખાસ કેરીનું અથાણું ચોક્કસ શોટ હિટ છે!

તે બનાવવા માટે સુપર સરળ છે. તમારે માત્ર કેરીના ટુકડાને મીઠું, મસાલા સાથે ભેળવીને 3 થી 4 દિવસ સુધી ઘણા તડકામાં રાખવાનું છે.

આગળ, તમે માત્ર સારી ગુણવત્તાનું સરસવના તેલમાં તેને પલાળી ને જાર માં મૂકી અને તે   જારને બીજા 3 થી 4 દિવસ માટે ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સુરક્ષિત રીતે રાખો.

તો તૈયાર છે કેરીનું અથાણું !

આ પંજાબી કેરીના અથાણાંની રેસીપી મારા સાસુની ખાસ છે. એમને જ મને આ રેસિપી શીખવી છે અને તેમને તેમની સાસુ પાસેથી શીખ્યું છે. આપણે ભારતીયો ખરેખર આવી મૂલ્યવાન વાનગીઓ પર ગર્વ અનુભવીએ છીએ જે કોઈ વારસાગત ખજાનાથી ઓછી નથી.

સમગ્ર ભારતમાં આમ કા આચાર બનાવવાની ઘણી રીતો છે જેમાં દરેક અથાણાંનો એક અલગ સ્વાદ અને તૈયારીની પદ્ધતિ છે.

જેમ જેમ તમે આપણા દેશ ની લંબાઈ અને પહોળાઈ માં મુસાફરી કરશો, ત્યારે તમે લોકોને કાચી કેરીનું અથાણું, ખાટી અને મીઠી એમ બંને આવૃત્તિઓમાં અને તેમના રોજિંદા ભોજન સાથે માણતા જોશો.

આઈ એમ કવાઇટ અ પીકલ પરસન, હું દાળ, શાકભાજી ના ફ્રાઈસ, રોટલી અને પરાઠાથી લઈને વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ સાથે અથાણું લેવું પસંદ કરું છું.

જો તમને મારી જેમ અથાણું ગમે છે, તો મને ખાતરી છે કે તમે આ કેરીના અથાણાના પ્રેમમાં પડી જશો.

કેરીનું અથાણું બનાવવાની રીત

મસાલા માટેની પ્રિપેરેશન 

1. તમે શરૂ કરો તે પહેલાં, નાના બાઉલમાં મસાલા અને મીઠું લો અને તેને 1 થી 2 કલાક માટે સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો. આ સ્ટેપ ઓપ્શનલ છે પરંતુ આ સ્ટેપ મસાલા અને મીઠામાંથી કોઈ પણ ભેજને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.

આ અથાણાં ની રેસીપી માં ઉમેરવામાં આવેલા મસાલા છે:

મેથીના દાણા - ¼ કપ

વરિયાળીના બીજ - ¼ કપ

સરસવના દાણા (કાળા અથવા પીળા બંનેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે) – ¼ કપ

નિજેલા બીજ (કાલોંજી) – ¼ કપ

હળદર પાવડર (હળદર પીસીને) - 3 ચમચી

લાલ મરચું પાવડર  – ¼ કપ

2. ત્યાર બાદ , મેથીના દાણા અને સરસવના દાણાને સૂકા ગ્રાઇન્ડર જારમાં અથવા મસાલાના ગ્રાઈન્ડરમાં લો.

3. અધકચરું  ગ્રાઇન્ડ કરો. બારીક પાવડર ન બનાવો

કેરી તૈયાર કરો

4. કાચી કેરી ને પાણી વડે ધોઈ સાફ કિચન ટુવાલ વડે સારી રીતે સાફ કરો.

5. કેરીના 1.5 ઇંચ ના ટુકડા કરો. કેરીનું બીજ(ગોટલી) કાઢી નાખો

જો કેરી સોફ્ટ અને ટેન્ડર હોય તો તેની બહારની છાલ દૂર કરવાની જરૂર નથી. તમારે 7 થી 7.5 કપ સમારેલી કેરીની જરૂર પડશે.

6. એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં સમારેલી કેરી લો. સ્ટીલ અથવા કાચના બાઉલ નો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે કારણ કે તે નોન-રીએક્ટીવ છે.

અથાણાંનું મિશ્રણ બનાવો

7. હવે સૌ પ્રથમ તેમાં પીસેલી મેથી અને સરસવના દાણા ઉમેરો.

8. પછી, બાકીના મસાલા - વરિયાળીના દાણા, નિગેલા બીજ, હળદર પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો.

મેં બે પ્રકારના લાલ મરચાંનો પાવડર ઉમેર્યો છે - કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (રંગ માટે) અને એક તીખું  લાલ મરચું પાવડર.

તમે માત્ર એક પ્રકારનો લાલ મરચું પાવડર અથવા લાલ મરચું અને પૅપ્રિકાના મિશ્રણનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

9. ત્યારબાદ સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો

10. સ્ટીલ અથવા લાકડાના ચમચા વડે ખૂબ જ સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી મસાલા કેરીના ટુકડાને એકસરખું કોટ કરે.

અથાણાના મસાલાના મિશ્રણ અથવા 1 થી 2 કેરીના ટુકડા ને  ટેસ્ટ કરો. સ્વાદ થોડો ખારો હોવો જોઈએ. જો ના હોય , તો પછી વધુ મીઠું ઉમેરો.

11. હવે, ½ કપ સરસવનું તેલ એડ કરવું

12. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

13. સ્વચ્છ સિરામિક બરણી અથવા કાચની બરણીમાં તૈયાર અથાણાંના મિશ્રણને ચમચી વડે ભરી દો. સ્વચ્છ ચમચી વાપરો.

સન ડ્રાય મેંગો પિકલ

14. ઢાંકણ વડે બંધ કરો અને 3 થી 4 દિવસ સુધી સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો. મેં બે બરણીઓનો ઉપયોગ કર્યો. નોંધ કરો કે અથાણાંની બરણી પર સૂર્યના તીવ્ર કિરણો પાડવા જોઈએ સૂર્યપ્રકાશ ખૂબ સારો હોવો જોઈએ.

વાતાવરણ વાદળછાયું અથવા અંધારું ન હોવું જોઈએ. સાંજે, જારને અંદર લો અને ઠંડી સૂકી જગ્યાએ રાખો. આગલી સવારે, ફરીથી સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો.

15. દરરોજ સાંજે તડકામાં સૂકાયા પછી ઢાંકણ ખોલો અને અથાણાંને સ્વચ્છ ચમચી વડે હળવું મિક્સ કરો.

આ અથાણું છે જે પહેલા દિવસે ભેળવવામાં આવે છે. બરણીમાં તળિયે રહેલા કેરીના ટુકડાને ઉપરની તરફ લો અને સંપૂર્ણ મિશ્રણ આપો. મૈનલી, મિશ્રણ અને ટૉસિંગ દરરોજ કરવું જરૂરી છે..

16. આ પ્રોસેસ 4 દિવસ સુધી કરતા રહેવું

17. ફરીથી સ્વચ્છ ચમચી વડે સારી રીતે મિક્સ કરો. તેલ અંદર ઉતરવું જોઈએ અને જારના તળિયે પહોંચવું જોઈએ. કેરીના બધા ટુકડાને થોડું તેલથી ઘેરી લેવા જોઈએ.

તમારે સરસવનું તેલ ગરમ કરવાની જરૂર નથી. જો જરૂરી હોય તો તમે વધુ સરસવનું તેલ ઉમેરી શકો છો. સરસવનું તેલ અથાણાંની ઉપર 2 થી 3 ઇંચ સુધી તરતું હોવું  જોઈએ. તેલને હંમેશા અથાણાની ઉપર તરતું રાખવાનું યાદ રાખો.

ઢાંકણ વડે સીલ કરો અને 4 દિવસ સુધી ઠંડી સૂકી જગ્યાએ રાખો જ્યાં સુધી અથાણું ન થઈ જાય.

શરૂઆતમાં, તમને અથાણાં માં થોડો કડવો સ્વાદ મળશે, પરંતુ 6 થી 7 દિવસ પછી, કડવાશ દૂર થઈ જશે.

તો તૈયાર છે  ટેન્ગી ટેસ્ટી અથાણું અથવા આમ કા આચાર જે તમે કોઈપણ ભારતીય ભોજન સાથે  આનંદ લઈ શકો છો. રેફ્રિજરેશન વિના રૂમ ટેમ્પરેચર પર  પણ અથાણું એક વર્ષથી વધુ સમય સુધી સારું રહે છે. જારને ઠંડી સૂકી જગ્યાએ રાખો.

સર્વિંગ સજેશન :

• અથાણાંની બરણીને ઠંડી સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહ કરવાનું યાદ રાખો. પીરસવા માટે, હું અથાણાંનો એક નાનો ભાગ એક અઠવાડિયા અથવા 15 દિવસ માટે નાની બરણીમાં અથવા બાઉલમાં લેવાનું સૂચન કરીશ. આ બરણી અથવા બાઉલને તમારા ડાઇનિંગ ટેબલ, કિચન અથવા ફ્રીજમાં રાખો.
• બરણીમાંથી અથાણું લેતી વખતે હંમેશા સ્વચ્છ સૂકી ચમચીનો ઉપયોગ કરો. ખાતરી કરો કે ચમચી પર પાણી અથવા ભેજ નથી કારણ કે આ તમારા અથાણાંને બગાડી શકે છે.
• ઉત્તર ભારતમાં, કેરીના અથાણાને ભોજન સાથે ખાવાની સામાન્ય રીત સિવાય, તે આલુ પરાઠા, પનીર પરાઠા અથવા તે બાબત માટેના અન્ય કોઈપણ પરાઠા જેવા ફ્લેટ બ્રેડ સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે.
• અમારી બાળપણની સૌથી પ્રિય યાદોમાંની એકમાં અમે અમારા લંચ બોક્સમાં આમ કા આચાર સાથે પરાઠા લઈ જતા.
• જ્યારે સાઇડ મસાલા હોવાની વાત કરીએ તો, કેરીનું અથાણું કેટલાક ચોખા-દાળ, દહીં ભાત અથવા ચોખા સાથેની અન્ય કઢી સાથે ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવે છે.
• આ પંજાબી કેરીનું અથાણું કોઈપણ શાકભાજી ની વાનગી સાથે ચપાતી અથવા રોટલીના સાદા ભોજનને પણ સરળતાથી સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકે છે. નહિંતર, બાફેલા ભાત સાથે અથાણાંના મસાલાને મિક્સ કરો અને એક સરળ અને આરામદાયક, છતાં સ્વર્ગીય ભોજનનો આનંદ લો.

તો, એન્જોય ધીસ ટેન્ગી એન્ડ ટેસ્ટી આમ કા આચાર ઇન સમર વેકેશન!

- પૂનમ રાજગોર