VIDEO: Recipe / કાંઈક ચટપટું ખાવાનું મન છે? શેફ સ્ટાઈલમાં મિનિટોમાં તૈયાર કરો કુરકુરી ટિક્કી છોલે
છેલ્લું અપડેટ : 25 Jul 2026
જો તમને સ્ટ્રીટ ફૂડ ખાવાનું પસંદ હોય, તો ટિક્કી છોલેનું નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. બહાર જેવો સ્વાદ હવે તમે ઘરે પણ સરળતાથી તૈયાર કરી શકો છો. ચાલો જાણીએ તેને ઘરે બનાવવાની સરળ રીત.
ટિક્કી છોલે બનાવવા માટેની સામગ્રી:
છોલે માટે: કાબુલી ચણા – 250 ગ્રામ, મીઠું – સ્વાદાનુસાર, મોટી એલચી – 1, તમાલપત્ર (તેજ પત્તો) – 2, લવિંગ – 4-5, બેકિંગ સોડા – 1 મોટી ચપટી, પાણી – જરૂરિયાત મુજબ, લીલા મરચાં – 2, આદુ – 2 ઇંચનો ટુકડો
મીઠું – એક ચપટી, ઘી – 2 મોટી ચમચી, જીરું – 1 મોટી ચપટી, હિંગ – 1/4 નાની ચમચી, સંચળ (કાળું મીઠું) – 1 નાની ચમચી, તીખું લાલ મરચું પાવડર – 2 નાની ચમચી, પીળું મરચું પાવડર – 2 નાની ચમચી, ધાણાજીરું પાવડર – 1 મોટો ચમચો, ગરમ મસાલો – 1 નાની ચમચી, આમલીનું પાણી/ગોળું – જરૂર મુજબ, શેકેલી કસુરી મેથી પાવડર – 1 મોટી ચપટી, લીલા ધાણા – 1 મુઠ્ઠી,
આલુ ટિક્કી માટે: બટાકા – 7-8 (બાફેલા), મીઠું – સ્વાદાનુસાર, કોર્ન ફ્લોર – 3-4 મોટી ચમચી (અને જરૂરિયાત મુજબ), ઘી – 3 મોટી ચમચી
આલુ ટિક્કી છોલે કેવી રીતે બનાવશો?
પહેલું સ્ટેપ (ચણા બાફવા): ચણાને બરાબર ધોઈ લો અને રાતભર અથવા 8-10 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. ત્યારબાદ પાણી નિતારીને પલાળેલા ચણાને પ્રેશર કૂકરમાં મીઠું, આખા મસાલા (એલચી, તમાલપત્ર, લવિંગ), બેકિંગ સોડા અને જરૂર મુજબ પાણી સાથે ઉમેરો. કૂકરમાં ચણાને તેજ આંચ પર પહેલી સીટી વાગે ત્યાં સુધી અને પછી મધ્યમ આંચ પર બીજી 4-5 સીટી વાગે ત્યાં સુધી બાફી લો. ગેસ બંધ કરી કૂકરની વરાળ મેળે જાતે જ નીકળવા દો.
બીજું સ્ટેપ (છોલેનો મસાલો): આદુ અને લીલા મરચાંને ખાંડણીમાં કે મિક્સરમાં વાટીને પેસ્ટ બનાવી લો. હવે એક કડાઈને તેજ આંચ પર મૂકી તેમાં ઘી ગરમ કરો. ત્યારબાદ તેમાં જીરું, હિંગ અને આદુ-મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરીને એક મિનિટ સુધી સાંતળો. પછી બાફેલા છોલે, બધા પીસેલા મસાલા અને આમલીનું પાણી ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો અને તેજ આંચ પર 7-8 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. મિક્સ કરતી વખતે થોડા છોલેને ચમચાથી મેશ (ચોળી) લો, જેથી ગ્રેવી ઘટ્ટ થઈ જશે.
ત્રીજું સ્ટેપ (ટિક્કીનો લોટ): બાફેલા બટાકાને છીણીને એક મોટા વાસણમાં લો. તેમાં સ્વાદાનુસાર મીઠું અને ધીમે-ધીમે કોર્ન ફ્લોર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરીને બટાકાનો ડો (લોટ) તૈયાર કરી લો. બટાકાની ક્વોલિટી મુજબ કોર્ન ફ્લોરનું પ્રમાણ ઓછું-વધારે થઈ શકે છે. મિશ્રણ ચીકણું ન હોવું જોઈએ, બસ બરાબર બંધાવું જોઈએ.
ચોથું સ્ટેપ (ટિક્કી તળવી): મિશ્રણમાંથી નાનો હિસ્સો લઈ તેને ગોળ આકાર આપો અને હળવેથી દબાવીને ટિક્કી બનાવી લો. તેના પર થોડો કોર્ન ફ્લોર છાંટીને હળવું કોટિંગ કરો. એક પેન ગરમ કરી તેમાં ઘી ઉમેરો. હવે તેના પર ટિક્કીઓ મૂકી મીડિયમ આંચ પર બંને બાજુથી હળવી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો (શેકો). ત્યારબાદ પોટેટો મેશરથી ટિક્કીઓને હળવી દબાવીને ચપટી કરો અને ધીમી આંચ પર બંને બાજુથી ગોલ્ડન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. તમારી કુરકુરી આલુ ટિક્કી તૈયાર છે.
પાંચમું સ્ટેપ (સર્વ કરવું): હવે એક પ્લેટમાં ગરમાગરમ છોલે ઉમેરો, તેની ઉપર કુરકુરી આલુ ટિક્કી રાખો. ઉપરથી લીલી ધાણાની ચટણી અને મીઠી આમલી/ટોમેટો ચટણી રેડીને સર્વ કરો.