પેઠાથી પણ વધુ લોકપ્રિય છે આગ્રાની આ ચટપટી દાળમોઠ! હવે ઘરે જ બનાવો બજાર જેવો અસલી સ્વાદ
છેલ્લું અપડેટ : 30 Aug 2026
આગ્રાની પ્રખ્યાત દાળમોઠનો ચટપટો સ્વાદ જો તમે ઘરે બેઠા જ માણવા માંગતા હોવ, તો આ બિલકુલ શક્ય છે. આ બનાવવામાં થોડી ધીરજની જરૂર છે, પરંતુ જ્યારે તમે તમારા હાથે બનાવેલી કડક અને મસાલેદાર દાળમોઠ ચાખશો, તો વિશ્વાસ રાખો કે બજારમાંથી લાવવાનું ભૂલી જશો. અહીં જાણઓ તેને ઘરે તૈયાર કરવાની સરળ રીત.
દાળમોઠ બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
દાળ માટે: 1 કપ આખા આખા મસૂરની દાળ (કાળી/બદામી રંગની), 1 ચપટી બેકિંગ સોડા (ખાવાનો સોડા).
સેવ માટે: 1 કપ ઝીણો બેસન, 2 ચમચી તેલ (લોટ બાંધવા માટે).
ડ્રાયફ્રૂટ્સ અને તેલ: અડધો કપ કાજુ, 2 ચમચી ટેટીના બીજ (મેલન સીડ્સ) અને તળવા માટે તેલ અથવા શુદ્ધ દેશી ઘી.
ખાસ મસાલો: 1 ચમચી આમચૂર પાવડર, 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, અડધી ચમચી તીખું લાલ મરચું, અડધી ચમચી મરી પાવડર, 1 ચમચી શેકેલું જીરું પાવડર, પા ચમચી વાટેલી લવિંગ, 1 ચમચી સંચળ (કાળું મીઠું), સાદું મીઠું અને 2 ચપટી હિંગ.
બનાવવાની રીત
દાળ પલાળવી અને સુકવવી
સૌપ્રથમ આખા મસૂરની દાળને સારી રીતે ધોઈ લો. ત્યારબાદ તેને એક વાસણમાં પાણી અને એક ચપટી બેકિંગ સોડા ઉમેરીને આખી રાત પલાળી રાખો. સોડા ઉમેરવાથી દાળ તળ્યા પછી ખૂબ જ કડક (ક્રિસ્પી) બને છે. બીજી સવારે તેનું બધું પાણી નિતારી લો. દાળને એક સફાઈદાર સુતરાઉ (કોટન) કપડા પર પાથરીને પંખાની હવામાં 1-2 કલાક માટે સુકવી લો, જેથી તેનું બહારનું પાણી સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય.
દાળ તળવી
એક પહોળી કઢાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. ગેસની આંચ મધ્યમ રાખો. હવે સુકાયેલી દાળને એક ઊંડી લોખંડની ગળણી (ઝારા) માં રાખીને ગરમ તેલમાં બોળો અને કડક થાય ત્યાં સુધી તળી લો. દાળને સીધી તેલમાં નાખવાથી તેને બહાર કાઢવામાં તકલીફ પડે છે અને તે બળી શકે છે, તેથી ગળણીનો ઉપયોગ કરવો એ સૌથી ઉત્તમ રીત છે. તળેલી દાળને નેપકિન (ટીશ્યુ પેપર) પર કાઢી લો.
સેવ બનાવવી
બેસનમાં બે ચમચી હોંફાળું ગરમ તેલ અને થોડું પાણી ઉમેરીને કઠણ લોટ બાંધી લો. હવે સેવ બનાવવાના સંચામાં આ લોટ ભરો અને ગરમ તેલમાં ગોળ-ગોળ ફેરવીને ઝીણી સેવ તળી લો. ગોલ્ડન બ્રાઉન (સોનેરી) થાય એટલે તેને કાઢી લો અને ઠંડી થયા પછી હાથથી હળવા હાથે ભાંગીને ટુકડા (ક્રશ) કરી લો.
કાજુ અને બીજ તળવા
એ જ ગરમ તેલમાં કાપેલા કાજુને પણ હળવી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. ટેટીના બીજને પણ થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળીને (શેકીને) બહાર કાઢી લો.
ચટપટો મસાલો તૈયાર કરવો
એક નાની વાટકીમાં આમચૂર, લાલ મરચું, મરી પાવડર, શેકેલું જીરું, લવિંગ પાવડર, સંચળ, સાદું મીઠું અને હિંગ નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. આ એ જ મસાલો છે જે દાળમોઠને તેનો અસલી આગ્રા વાળો સ્વાદ આપશે.
મિક્સ કરવું
હવે એક મોટા વાસણમાં તળેલી દાળ, બેસનની ક્રશ કરેલી સેવ, શેકેલા કાજુ અને બીજ ઉમેરો. ઉપરથી તૈયાર કરેલો ચટપટો મસાલો છાંટો અને બંને હાથથી બધું બરાબર મિક્સ કરી લો. ધ્યાન રાખો, જ્યારે દાળ અને સેવ હળવા ગરમ હોય ત્યારે જ મસાલો ઉમેરવો જેથી તે સારી રીતે ચોંટી જાય.