VIDEO : સ્વાસ્થ્ય એ જ સાચું ધન, જાણો રસોઈનું તેલ ક્યારે બને છે ઝેર?
છેલ્લું અપડેટ : 26 Mar 2026
આજની બદલાતી આહારની આદતો અને જીવનશૈલી વચ્ચે તળેલા ખોરાકનો વપરાશ સામાન્ય બની ગયો છે. સમોસા, કચોરી, પુરી, ભજીયા અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ જેવી વસ્તુઓ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, પરંતુ અશુદ્ધ તેલનો ઉપયોગ અને ખરાબ રીતે તળવાથી હૃદય અને પાચનતંત્ર બંને માટે ગંભીર ખતરો ઉભો થઈ શકે છે. નિષ્ણાતોના મતે, તળેલા ખોરાકનો સંપૂર્ણ રીતે ત્યાગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે; જો કે, જો કોઈ વ્યક્તિ તેનું સેવન કરવાનું પસંદ કરે છે, તો યોગ્ય તેલનો ઉપયોગ કરવો અને યોગ્ય માર્ગદર્શિકાનું પાલન કરવું ખૂબ જ જરૂરી છે.
આયુર્વેદિક ડોક્ટરના મતે, આધુનિક સમયમાં આપણે આપણા સ્વદેશી બંધારણ અને પરંપરાગત આહાર પ્રથાઓથી વધુને વધુ દૂર જઈ રહ્યા છીએ. તેમણે સ્પષ્ટપણે જણાવ્યું હતું કે, આયુર્વેદના માળખામાં કોઈપણ પ્રકારનો અતિરેક હાનિકારક માનવામાં આવે છે. ભલે કોઈ પદાર્થ *અમૃત* (અમરત્વનું અમૃત) જેટલો શક્તિશાળી હોય, પણ વધુ પડતી માત્રામાં તેનું સેવન નુકસાનકારક સાબિત થશે. આયુર્વેદિક સિદ્ધાંતો અનુસાર, ઊંડા તળેલા ખોરાકને સખત પ્રતિબંધિત માનવામાં આવે છે, કારણ કે વધુ પડતા તેલમાં તળેલા ખોરાક શરીરની ચરબી વધારે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ખરાબ કરે છે અને હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે. ઘણી વખત ફરીથી ગરમ કરેલા તેલનો ઉપયોગ ખાસ કરીને હાનિકારક માનવામાં આવે છે.
હૃદયને અનુકૂળ તેલ પસંદ કરવું
નિષ્ણાતોના મતે, ઊંડા તળવા માટે એવું તેલ પસંદ કરવું જોઈએ જેમાં ધુમાડો વધારે હોય અને ઓક્સિડેશન દ્વારા ઝડપથી બગડતું ન હોય. મગફળીનું તેલ શ્રેષ્ઠ પસંદગીઓમાંથી એક છે, કારણ કે તેને તળવા માટે એક સ્થિર વિકલ્પ માનવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત સરસવના તેલનો ઉપયોગ - મધ્યમ માત્રામાં અને યોગ્ય તાપમાને પણ ફાયદાકારક છે. આ તેલનો ઉપયોગ તળતી વખતે હાનિકારક પદાર્થોનું નિર્માણ ઘટાડે છે, જો કે, વ્યક્તિએ હંમેશા રિફાઇન્ડ તેલનો વારંવાર ઉપયોગ કરવાનું ટાળવું જોઈએ.
ડીપ ફ્રાયિંગ માટે જરૂરી નિયમો અને સાવચેતીઓ
ડૉ.ના મતે સારા સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે કેટલીક માર્ગદર્શિકાઓ વર્ણવી છે. સૌ પ્રથમ ડીપ-ફ્રાય્ડ ખોરાકનો વધુ પડતો વપરાશ ટાળો, અઠવાડિયામાં એક વાર અથવા દર પખવાડિયે એક વાર આવી વસ્તુઓ ખાવાનું લક્ષ્ય રાખો. રસોઈ તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવાનું સખત રીતે ટાળો, કારણ કે વારંવાર તેલ ગરમ કરવાથી ટ્રાન્સ ચરબી અને ઝેર ઉત્પન્ન થાય છે. તળતી વખતે યોગ્ય તાપમાન જાળવવા પર ખૂબ ધ્યાન આપો, વધુ પડતું ગરમ તેલ ખોરાકને બહારથી બાળી શકે છે જ્યારે તેને અંદરથી કાચો છોડી શકે છે. પછીથી તેને ફરીથી ગરમ કરવાની જરૂરિયાત ટાળવા માટે હંમેશા તાજા તેલનો ઉપયોગ કરો - અને ફક્ત જરૂરી માત્રામાં. જ્યારે પણ શક્ય હોય, ત્યારે શેલો ફ્રાયિંગ અથવા એર ફ્રાયિંગ જેવા આધુનિક અને સલામત વિકલ્પો પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
સ્વાસ્થ્ય એ સાચું ધન છે
ડૉ.એ જણાવ્યું હતું કે જો કોઈ સ્વાસ્થ્યને સંપત્તિ માને છે, તો ડીપ-ફ્રાય ખોરાકને રોજિંદામાંથી દૂર રાખવો જોઈએ. આયુર્વેદ સંતુલનના મહત્વ પર ભાર મૂકે છે, તેથી વ્યક્તિના આહારમાં સંયમ મુખ્ય નિયમ રહે છે. જ્યારે સ્વાદ ચોક્કસપણે મહત્વપૂર્ણ છે, ત્યારે સ્વાસ્થ્ય અનંતપણે વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. આમ આગલી વખતે જ્યારે તમને તળેલા ખોરાકની ઇચ્છા થાય, ત્યારે તેલના પ્રકાર અને રસોઈ પદ્ધતિ અંગે સભાન અને વિચારશીલ પસંદગી કરો.
