VIDEO: Health/ જાણો કઈ બદામ છે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ ફાયદાકારક! પલાળેલી કે બ્લાન્ચ કરેલી?
છેલ્લું અપડેટ : 15 Apr 2026
જ્યારે પણ દર્દીઓને બદામ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, ત્યારે અવારનવાર એક પ્રશ્નનો સામનો કરવો પડે છે. તેઓ પૂછે છે કે શું બદામને પલાળીને છાલ ઉતારીને ખાવી જોઈએ અને તેને 'બ્લાન્ચ' (Blanch) કરવાની રીત શું છે. તમને જણાવી દઈએ કે ઘરે પાણી ઉકાળીને બદામને સરળતાથી બ્લાન્ચ કરી શકાય છે. પરંતુ યાદ રાખો કે બ્લાન્ચ કરેલી બદામ અને પલાળેલી બદામ બંનેની વિશેષતાઓ અલગ-અલગ હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ પણ અલગ-અલગ ફાયદાઓ માટે થાય છે.
કુદરતી પોષણનો ભંડાર છે બદામ
બદામ પુષ્કળ પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે. તેનું સેવન કરવાથી વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને હેલ્ધી ફેટ્સ મળે છે. બદામમાંથી પ્લાન્ટ પ્રોટીન, એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ અને વિટામિન E મળે છે, જેના કારણે તેનું નિયમિત સેવન કરવાથી હૃદય રોગ, ત્વચાની સમસ્યાઓ અને ઉર્જાની ઉણપથી બચી શકાય છે. તેને ખાવા માટે તૈયાર કરવાની રીત તેના પાચન અને પોષણ મેળવવાની ગતિ પર અસર કરે છે.
બદામ બ્લાન્ચ કરવાની સાચી રીત
પાણીને સારી રીતે ઉકાળી લો.
ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરી દો અને આ ઉકળતા પાણીમાં બદામ પલાળી દો.
2થી 3 મિનિટ બદામ પલાળ્યા પછી બધું પાણી કાઢી લો.
બ્લાન્ચ કર્યા પછી બદામની છાલ સરળતાથી ઉતરી જાય છે. તમે છાલ ઉતાર્યા પછી આ બદામ સીધી ખાઈ શકો છો. આ ઉપરાંત, તેને ઓવનમાં અથવા ઓછા તાપમાને સૂકવીને ભવિષ્યમાં ઉપયોગ કરવા માટે સ્ટોર પણ કરી શકાય છે. પરંતુ ધ્યાન રાખો કે બ્લાન્ચ કર્યા પછી બદામમાં થોડા ફેરફાર થાય છે.
બ્લાન્ચ કરવાથી શું થાય છે?
બદામની છાલમાં ટેનિન હોય છે, જે કેટલાક પોષક તત્વોના શોષણમાં અવરોધ પેદા કરી શકે છે. તેથી, બ્લાન્ચ કર્યા પછી સંવેદનશીલ પેટ ધરાવતા લોકો માટે બદામ પચાવવી સરળ બની જાય છે. પરંતુ અહીં નોંધવા જેવી બાબત એ છે કે બદામની છાલમાં ડાયેટરી ફાઈબર અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ સારી માત્રામાં હોય છે. આ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ શરીરની અંદર ઓક્સિડેટીવ સ્ટ્રેસ ઘટાડીને સમગ્ર સ્વાસ્થ્યને સારું રાખવામાં મદદ કરે છે. બ્લાન્ચ કરેલી બદામ પચવામાં અનુકૂળ રહે છે, પણ સાથે તેના કેટલાક કુદરતી પોષક તત્વો પણ ઓછા થઈ જાય છે.
બદામ પલાળવાથી શું થાય છે?
બદામ પલાળવી એ આ નટ્સ ખાવાની પરંપરાગત રીત છે. આ માટે બદામને રાતભર પાણીમાં પલાળી રાખવામાં આવે છે. આ રીતે બદામ થોડી નરમ પડે છે અને તેના પોષક તત્વોનું શોષણ વધારતું એન્ઝાઈમ એક્ટિવેટ થઈ જાય છે. બદામ પલાળવાથી ફાઈટિક એસિડ પણ ખતમ થઈ જાય છે. જણાવી દઈએ કે ફાઈટિક એસિડ એક એવું કમ્પાઉન્ડ છે, જે કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ઝિંક જેવા મિનરલ્સ સાથે જોડાઈ જાય છે અને તેનું શોષણ અટકાવે છે.
પલાળેલી બદામનું ટેક્સચર કાચી બદામ કરતા થોડું નરમ હોય છે, જેના કારણે તેને ચાવવી અને પચાવવી સરળ રહે છે. તમે તેને સવારે ખાલી પેટે આરામથી ખાઈ શકો છો. લોકો પલાળ્યા પછી છાલ ઉતારીને ખાય છે, પરંતુ જો તમે છાલ સાથે ખાશો તો તેમાંથી ડાયેટરી ફાઈબર અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ પણ મળી રહેશે.
બ્લાન્ચ અને પલાળેલી બદામમાં તફાવત
આ બંને વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે બ્લાન્ચ કરેલી બદામનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બદામની પેસ્ટ, બદામનું દૂધ અથવા મીઠાઈ બનાવવા માટે થાય છે. કારણ કે તે પલાળેલી બદામ કરતા વધુ સરળતાથી બ્લેન્ડ થાય છે, સ્મૂધ કન્સિસ્ટન્સી આપે છે અને તેનો સ્વાદ ન્યુટ્રલ હોય છે. બીજી તરફ, પલાળેલી બદામનું નિયમિત સેવન કરવાથી વધુ પોષણ મળે છે. પલાળ્યા પછી પણ બદામની અંદર વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ વધુ માત્રામાં રહે છે. તે ડાયેટરી ફાઈબર, હેલ્ધી ફેટ્સ અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સનું ઉત્તમ સંતુલન આપે છે, જે પાચન અને પેટને ભરેલું રાખવા માટે જરૂરી છે.
પલાળેલી બદામ કે બ્લાન્ચ બદામ, શું ખાવું જોઈએ?
મોટાભાગે હું લોકોને બ્લાન્ચ કરવાને બદલે પલાળેલી બદામ ખાવાની સલાહ આપું છું. તેની ન્યુટ્રિશનલ પ્રોફાઇલ વધુ કમ્પ્લીટ હોય છે અને તે પાચન, ઉર્જા અને સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે શ્રેષ્ઠ છે. બીજી તરફ, બ્લાન્ચ કરેલી બદામને નુકસાનકારક ન માનો. જે લોકોને બદામની છાલ પચાવવામાં તકલીફ પડતી હોય, જેમ કે બાળકો, વૃદ્ધો અથવા સંવેદનશીલ પેટ વાળા લોકો, તેમના માટે બ્લાન્ચ કરેલી બદામ ફાયદાકારક સાબિત થઈ શકે છે.
એકંદરે, તમે પલાળેલી બદામ ખાઓ કે બ્લાન્ચ કરેલી, તે તમારી જરૂરિયાત અને ખાવાની રીત પર આધાર રાખે છે. જ્યાં સુધી તમે તેનું મર્યાદિત માત્રામાં સેવન કરો છો, ત્યાં સુધી તેને હેલ્ધી ડાયટમાં સામેલ કરી શકાય છે. તમારે દરરોજ 6થી 10 બદામ જ ખાવી જોઈએ, કારણ કે વધુ પડતી બદામ ખાવાથી નુકસાન થઈ શકે છે.
