શતરંગ / પનીર રોલ રેસીપી: પનીર કાઠી રોલ અથવા પનીર વ્રેપ

- આહારની અનુરાગીની

હેલો ગાઇઝ..! વેલકમ બેક ટુ આહારની અનુરાગીની, શુ તમે રોજ રોજ બોરિંગ શાખ રોટલી ખાઈ-ખાઈને કંટાળી ગયા છો? રોજ બચાઓને ટિફિનમાં હેલ્થી અને ટેસ્ટી શુ આપવું તે દરેક મધર્સ નો કવેશ્ચન છે? તમારા બધા સવાલોનો જવાબ એક ટેસ્ટી રેસિપી સાથે લઈને આવી છું જે તમે સવારે નાસ્તામાં, બાળકોના ટિફિનમાં અને રાત્રે ડીનરમાં પણ લઇ શકો છો અને તે સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે પનીર કાઠી રોલ સો લેટ્સ ટ્રાય ધીસ.

કાઠી રોલ કદાચ ઇન્ડિયન મોસ્ટ કોમન રેસિપી માંથી એક છે! પનીર કાઠી ઇન્ડિયાની મોસ્ટ અમેઝિંગ ડીશ છે ટ્રાય કરવા માટે! એક ફ્લેકી પરાઠા, જે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પનીર લીંબુ અને ડુંગળી સાથે ચટણીઓથી ભરેલો છે તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે! કાઠી રોલ્સ કોલકાતાથી ઓર્ગનાઈઝડ છે, આ રેસીપી ખૂબ જ ઓથેન્ટિક અને ખરેખર સ્ટ્રીટ વેન્ડરસથી ખુબ જ કલોઝ છે. આ રેસીપી અજમાવવી જ જોઈએ અને હું આશા રાખું છું કે તે તમારા નિયમિત ભોજનનો ભાગ બને અને તમને તે ખુબ જ ગમે.

મારી પનીર રોલની રેસીપી મેં અત્યાર સુધી બનાવેલ બેસ્ટ કાઠી રોલ (અથવા ફ્રેન્કી અથવા વ્રેપ)માંથી એક છે; ઓનેસ્ટલી સ્પીકિંગ તે કલકત્તાના સ્ટ્રીટ વેન્ડર જે વેચે છે તેને બીટ કરે છે! પનીર ટિક્કા, લીલી ચટણી અને મિક્સ વેજી સેલેડને આખા ઘઉંની રોટલીમાં હેલ્ધી, ટેસ્ટી અને પોર્ટેબલ લંચ માટે વ્રેપ કરવામાં આવે છે.

પનીર રોલ રેસીપી વિશે

આ પનીર રોલ રેસીપીમાં, સ્ટફિંગ એ લિપ-સ્મેકિંગ પનીર ટિક્કા છે જે સ્કિલેટ પર બનાવવામાં આવે છે, એક વાઇબ્રન્ટ લીલી ચટણી અને ક્રન્ચી મિક્સ્ડ વેજી સેલેડ . આ વ્રેપ નું આઉટર લેયર ઘઉં ના લોટ માંથી બનાવવામાં આવયું છે . ઓવરઓલ , આ એક પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ શાકાહારી પનીર કાઠી રોલ રેસીપી છે!

તમે પનીર વ્રેપને સાંજના નાસ્તા, લંચ અથવા બ્રંચ તરીકે સર્વ કરી શકો છો. લીલી ચટણી અને સલાડ ટોપિંગ બનાવવા માટે થોડી તૈયારી કરવાની જરૂર છે, પરંતુ આ ઇન્ગ્રીડિઅન્ટ્સ  તૈયાર કરવા સરળ છે. જો તમારી પાસે ઘઉંનો લોટ બચ્યો હોય, તો રેસીપી પ્રમાણમાં ઝડપી અને સરળ છે.

આ પનીર વ્રેપ રેસીપી માટે, તાજા, હોમમેઇડ પનીર અથવા ફ્રોઝન પનીરનો ઉપયોગ કરો. જો ફ્રોઝન પનીર વાપરી રહ્યા હો, તો પેક પરની ડિરેકશન ફોલૉ કરો, અને પછી પનીરને મેરીનેટ કરો. ટિક્કા મરીનેડ માટે, હંગ કર્ડ (દહીં )અથવા ગ્રીક દહીંનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

પનીર રોલ કેવી રીતે બનાવશો

જ્યારે તમે આ સ્વાદિષ્ટ સ્ટ્રીટ ફૂડ બનાવવા માટેના સ્ટેપ્સ કાઉન્ટ કારસો ત્યારે નિરાશ થશો નહીં - આઈ પ્રોમિસ કે તે બધા એકદમ ઈઝી છે!

પનીરને મેરીનેટ કરો

1. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં, 6 ચમચી હંગ કર્ડ (દહીં )અથવા ગ્રીક દહીં લો.

હર્બ્સ અને સ્પાઈસીસ ઉમેરો 

½ ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
¼ ચમચી કેરમ સીડ્સ (અજવાઇન)
¼ ચમચી હળદર પાવડર
½ ચમચી ધાણા પાવડર
½ ટીસ્પૂન જીરું પાવડર
½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર
½ ચમચી આમચુર પાવડર
¼ ચમચી ચાટ મસાલા પાવડર – ( ઓપ્શનલ )
1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
કાળું મીઠું અથવા રેગ્યુલર  મીઠું સ્વાદ માટે.

3. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો..

દહીં અને મસાલા એકસાથે મિક્સ કરવા .
 
4. 1 ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો અને ફરીથી મિક્સ કરો.

5. હવે 200 ગ્રામ ક્યુબ્ડ પનીર ઉમેરો

6. ધીમેધીમે મિક્સ કરો જેથી મરીનેડ પનીરના ક્યુબ્સને સરખી રીતે કોટ કરે. ઢાંકીને 30 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. જો 30 મિનિટથી વધુ સમય માટે રાખો, તો પછી ઠંડુ કરો.

ગ્રીન ચટણી તૈયાર કરો

7. નીચે આપેલા ઇન્ગ્રીડિઅન્ટ્સ ને બ્લેન્ડર અથવા નાના ગ્રાઇન્ડરમાં લો:

½ કપ કોથમીર

½ કપ ફુદીનાના પાન

1 લીલું મરચું અથવા ½ ચમચી સમારેલા લીલા મરચા

1 ઇંચ આદુ

1 થી 2 નાની લસણની કળી

¼ ચમચી આમચુર પાવડર અથવા ½ ચમચી ચાટ મસાલો - (ઓપ્સ્નલ )

½ ચમચી શેકેલું જીરું પાવડર

8. 1 ચમચી પાણી ઉમેરો અને બરછટ પીસો. કોથમીર અને ફુદીનાના પાન ધોઈ નાખવામાં આવતા હોવાથી તેમાંથી મળતો ભેજ પીસવામાં મદદ કરે છે.

9. પછી તેમાં 2 ચમચી હંગ કર્ડ અથવા ઘટ્ટ દહીં ઉમેરો.

10. સ્મૂધ ચટણીમાં પીસી લો. એક બાઉલમાં કાઢીને બાજુ પર રાખો.

વેજ સેલેડ તૈયાર કરો

11. 1 મધ્યમ ડુંગળીને પાતળી સ્લાઇસ કરો. ગાજરને છીણી લો અથવા કોબી અને કેપ્સીકમ ને પાતળી સ્લાઇસ કરો.

કુલ મળીને, તમારે ⅓ કપ પાતળી કાપેલી કોબી , ⅓ કપ છીણેલું ગાજર , ⅓ કપ પાતળી કાપેલી કેપ્સીકમ અને  ⅓ કપ પાતળી કાપેલી ડુંગળીની જરૂર પડશે.

12. એક બાઉલમાં બધી શાકભાજી લો. 1 ચમચી ચાટ મસાલો, ¼ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, 1 ચમચી લીંબુનો રસ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો.

13. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો અને બાજુ પર રાખો.

લોટ બાંધવા માટે
 
14. એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં 1 કપ આખા ઘઉંનો લોટ  અને ¼ ચમચી મીઠું ઉમેરો.

15. પછી ½ ટેબલસ્પૂન તેલ ઉમેરો અને ધીમે ધીમે ½ કપ પાણી ઉમેરો. આ સ્ટેપમાં ¼ કપ પાણી ઉમેરીને શરૂઆત કરો અને લોટ બાંધતી  વખતે બાકીનું પાણી જરૂર મુજબ ઉમેરો.

16. બરાબર મિક્સ કરી . જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને મુલાયમ, નરમ લોટ બાંધો. લોટને ઢાંકીને તેને 20 થી 30 મિનિટ સુધી આરામ કરવા માટે બાજુ પર રાખો.

રોટલી બનાવો

17. 20 થી 30 મિનિટ પછી, તમે જે રોલ  બનાવવા માંગો છો તેના કદના આધારે, કણકને નાના અથવા મધ્યમ કદના લોયા બનાવો . જો તમે ઇચ્છો તો તમે એપેટાઇઝર તરીકે મીની વ્રેપ પણ બનાવી શકો છો.

18. હવે તેની મીડીયમ સાઈઝ ની રોટલી તૈયાર કરો.

19. પાતળી રોટલી પર હળવેથી રોલ કરો. રોટલી જાડી ન હોવી જોઈએ. રોલ કરતી વખતે જો જરૂરી હોય તો તમે વધુ લોટ ઉમેરી શકો છો.

20. રોટલીને ગરમ તવા પર મૂકો.

21. જ્યાં સુધી તમે રોટલી પર પરપોટા દેખાતા ન જુઓ અથવા રોટલી લગભગ ¼ સેકાઈ  જાય ત્યાં સુધી બેઝને સેકો .

નોંધ કરો કે તવો ગરમ હોવો જોઈએ, તેથી મધ્યમથી ઊંચી આંચ પર સેકો . જો તમે તેને ધીમા તાપે બનાવશો તો રોટલી કડક અથવા ક્રિસ્પી થઈ જશે.

22. પછી રોટલી પલટાવી.

23. રોટલી પર થોડું તેલ ફેલાવો.

24. જ્યારે બીજી બાજુ ½ સેકાઈ જાય ત્યારે ફરીથી પલટાવો.

25.બીજી  બાજુ પણ થોડું તેલ લગાવો. તમે રોટલી પર સોનેરી કલર  જોશો.

26. શેકવા માટે વધુ એક કે બે વાર ફ્લિપ કરો. કિનારીઓને સ્પેટુલા વડે દબાવો, જેથી કિનારીઓ પણ સારી રીતે સેકાઈ જાય.

27. જ્યાં સુધી રોટલી પર થોડા સોનેરી રાઉન્ડ  ન પડે ત્યાં સુધી રાંધો. રોટલીને રોટલીની બાસ્કેટ અથવા કેસરોલમાં કાઢીને ગરમ રાખો. બધી રોટલી આ રીતે તૈયાર કરો, જેમ તમે કામ કરો તેમ તેને ગરમ રાખો.

પનીર ટિક્કા બનાવવા માટે 

28. 30 મિનિટ એક બાઉલમાં મેરીનેટ કરેલું પનીર લો .

29. એક પેનમાં 2 ચમચી ન્યુટ્રલ તેલ ગરમ કરો.ફ્લેમ ને  ધીમી અથવા મધ્યમ-નીચી રાખો અને મેરીનેટ કરેલા પનીર ક્યુબ્સ ઉમેરો.

જાડા દહીં અથવા લટકાવેલા દહીંનો ઉપયોગ કરવાનો અર્થ છે કે મરીનેડ પનીરના ટુકડાને ખૂબ સારી રીતે કોટ કરે છે. જો તમે પાતળું દહીં વાપર્યું હોય, તો ફક્ત પનીરના ક્યુબ્સ ઉમેરો અને બચેલા મરીનેડમાં ન નાખો.

પેન ફ્રાઈંગને બદલે, તમે પનીર ક્યુબ્સને ઓવનમાં ગ્રીલ પણ કરી શકો છો.

મેરીનેટેડ પનીર ટિક્કા ગરમ તેલ સાથે કડાઈમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

30. એક મિનિટ પછી પનીરના ક્યુબ્સ પર ફેરવો.

31. પનીરના ક્યુબ્સને પેનમાં ફ્રાય કરો, જ્યાં સુધી મરીનેડ પકાવામાં  ન આવે અને પનીર નરમ બને ત્યાં સુધી વારંવાર ફેરવો.

32. હલાવતા રહો અને સમયાંતરે ક્યુબ્સ ફેરવતા રહો. ઉપરાંત, પનીરના ક્યુબ્સ ફાટી ન જાય તે માટે સારી રીતે પકવેલા પૅન અથવા નોન-સ્ટીક પૅનનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો.

33. એકવાર પનીર થઈ જાય પછી, પેનને ગેસ પર થી દૂર કરો અને બાજુ પર રાખો. મેં પનીરને મધ્યમ-ધીમી આંચ પર લગભગ 4 મિનિટ સુધી રાંધ્યું.

વધુ પકાવશો  નહીં, નહીં તો પનીર ચાવડુ  અને ગાઢ બની જશે! પૅનની જાડાઈ, જ્યોતની તીવ્રતા વગેરેના આધારે સમય બદલાશે.

એક તપેલીમાં રાંધેલા પનીર ટિક્કાનો ક્લોઝ અપ શોટ.

પનીર વ્રેપ એસેમ્બલ કરો

34. એક રોટલી લો.

35. તેના પર ફુદીનો-ધાણા-દહીંની ચટણી લગાવો . જો ટિફિન પેક કરી રહ્યા હોવ તો રોટલી પર ચટણી  લગાવશો નહીં. તેને અલગથી પેક કરો.

ક્રીમી લીલી ચટણી આખી રોટલી પર ફેલાયેલી છે.

36. પનીર ટિક્કા ક્યુબ્સને રોટલીની મધ્યમાં ત્રીજા ભાગમાં મૂકો.

પનીર ટિક્કા લપેટીના ત્રીજા મધ્યમાં ઉમેરાય છે.

37. વેજ સલાડ સાથે ટોપ. જો ટિફિન પેક કરી રહ્યા હોવ, તો રોલમાં વેજ સલાડ ન ઉમેરશો; તેને અલગથી પેક કરો.

પનીર ટિક્કા ઉપર મિક્સ  વેજ કચુંબર ઉમેર્યું.

38. રોટલીની બંને બાજુઓ વાળી લો અને રોલ બનાવો.

પનીર વ્રેપ રેસીપી બનાવવા માટે રોટી રોલ અપ કરો.

39. જમતી વખતે ફિલિંગ બહાર ન પડે તે માટે રોલના નીચેના અડધા ભાગને બટર પેપર અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટી દો. જો ટિફિન માટે પનીર કાઠીના રોલને પેક કરી રહ્યા હોવ તો આખા રોલને એલ્યુમિનિયમ ફોઈલમાં લપેટી લો.

40. બાજુ પર બાકીની ચટની અને વેજી સલાડ સાથે પનીર વ્રેપ સર્વ કરો. તેઓ ટોમેટો કેચઅપ સાથે પણ ખૂબ સારા છે.

બે પનીર રોલ્સ બટર પેપરમાં લપેટીને ચોરસ સફેદ પ્લેટ પર મુકો અને એન્જોય કરો પનીર વ્રેપ્સ ને.

નોટ 

Q. હું મારા પનીર રોલ્સને ભીના થવાથી કેવી રીતે રાખી શકું?

-> જો તમે તમારા પનીર કાઠીના રોલને ટિફિનમાં પેક કરી રહ્યા હો, તો ખાતરી કરો કે રોલમાં       લીલી ચટણી અથવા વેજી સલાડ ઉમેરશો નહીં; તેના બદલે, તેમને અલગથી પેક કરો. આ ઉપરાંત, ખાતરી કરો કે જ્યારે તમે તમારા રોલ્સ બનાવો ત્યારે પનીર ટિક્કા વધુ ગરમ ન હોય, કારણ કે જ્યારે તે ઠંડું થશે ત્યારે જે ઘનીકરણ ઉત્પન્ન થશે તે રોટીને ભીની બનાવી દેશે.

Q. કાઠી રોલ્સ અને ફ્રેન્કી વચ્ચે શું તફાવત છે?

-> જ્યારે બે શબ્દો ઘણીવાર એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે, ત્યારે આ બે ભારતીય વાનગી  વચ્ચે થોડા સૂક્ષ્મ તફાવતો છે. સૌપ્રથમ, ફ્રેન્કીમાં ઈંડાનું સ્તર હોય છે જે રોટલી પર રાંધવામાં આવે છે, જ્યારે કાઠીના રોલ્સમાં નથી. બીજું, કાઠીના રોલની શરૂઆત કલકત્તામાં થઈ હતી, જ્યારે ફ્રેન્કીઝ મુંબઈથી આવે છે.

Q. આ રેસીપી કેટલા પનીર વ્રેપ બનાવે છે?

-> તમે આ રેસીપીમાંથી 4 પનીર વ્રેપ મેળવી શકશો.

Q. શું હું આ પનીર કાઠી રોલ રેસીપી ડેરી વગર બનાવી શકું?

-> ચોક્કસ ! પનીર ના બદલે એક્સટ્રા ફર્મ  ટોફુમાં સ્વેપ કરો શકો છો અને લીલી ચટણી બનાવવા માટે દહીં ના બદલે  પ્લાન્ટ બેઝ દહીંનો ઉપયોગ કરો.

તો તૈયાર છે કલકતા સ્ટાઇલ પનીર રોલ ઓર કાઠી રોલ એન્જોય,

“મેક ગુડ ફૂડ ગુડ લાઈફ”  

- પૂનમ રાજગોર