શતરંગ / ટમેટો રસમ (ઠક્કાલી રસમ)
- આહારની અનુરાગીની હેય... ફૂડિઝ શું તમને તમારું ફૂડ ટેસ્ટી સાથે સાથે હેલ્થી પણ બનાવું છે? તો આજે હુ
- આહારની અનુરાગીની
હેય... ફૂડિઝ શું તમને તમારું ફૂડ ટેસ્ટી સાથે સાથે હેલ્થી પણ બનાવું છે? તો આજે હું એવી જ મસાલેદાર અને સ્પાઈસી સાથે સાથે હેલ્થી રેસિપી લઇને આવી છું “ટમેટો રસમ“. સો લેટ્સ ગેટ સ્ટાર્ટેડ વિથ સમ હેલ્થી એન્ડ ડિલિશિયસ રેસિપી આહારની અનુરાગીની સાથે.
રસમ એ ડિલિશિય સાઉથ ઇન્ડિયન સ્ટાઇલ સૂપ છે જે સંપૂર્ણપણે વોર્મિંગ અને કંફરટિંગ છે. અહીં, આ પોસ્ટ પર, મેં એક જબરદસ્ત તીખું અને મસાલેદાર ટામેટા રસમ શેર કર્યું છે જે રાઈસ સાથે અથવા ઓન ઇટ્સ ઓવન પણ એ હાર્ટી સૂપ છે અને આને બનાવવા માટે તમારે રસમ પાવડર, દાળ અને આમલીની જરૂર નથી. તે નેચરલી વીગન રેસીપી પણ છે.
આ ટામેટા રસમ વિશે શું સ્પેશ્યલ છે?
ટામેટા રસમ એ દક્ષિણ ભારતીય સૂપ જેવી લોકપ્રિય વાનગી છે જે માત્ર તેના સ્વાદ માટે જ જાણીતી નથી, પણ હેલ્થ બેનિફિટ અને કોઈપણ ભોજન માટે યોગ્ય વાનગીની પસંદગી પણ છે.
વાસ્તવમાં, તે ઘણીવાર હોટ સ્પાઇસડ ડ્રિન્ક તરીકે પીરસવામાં આવે છે જે શરદી/ઉધરસના લક્ષણો અને પાચન સમસ્યાઓને સરળ બનાવવામાં મદદ કરે છે.
'ટામેટાં'ને તમિલ ભાષામાં 'ઠક્કલી' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેથી આ સ્વાદિષ્ટ રસમ વર્ઝન ઠક્કલી રસમ તરીકે પણ ઓળખાય છે.
તે એક વીગન રેસીપી છે જેમાં રસદાર ટામેટાં, ખાટા મસાલા અને ઘણાં આદુ અને લસણનો સમાવેશ થાય છે જેથી વાનગીમાં અતિશય તીખા, સારા એવી ખટાસ હોય છે
આવશ્યકપણે, રસમની તૈયારીમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઇન્ગ્રીડિઅન્ટ્સ માં રસમ પાવડર છે.
પરંતુ મેં ઉપર જણાવ્યું તેમ ઠક્કલી રસમની આ રેસીપીમાં સામાન્ય રીતે રસમ પાવડરની જરૂર પડતી નથી. આ રેસીપીમાં દાળ અને આમલીનો પણ ઉપયોગ થતો નથી.
ક્લાસિક ટામેટા રસમ બનાવવાની ઘણી અલગ-અલગ રીતો હોવા છતાં, તેને શરૂઆતથી બનાવવાની આ અત્યાર સુધીની સૌથી સરળ રીત છે. અને, મારા મતે, તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ પણ છે!
આ ટામેટા રસમ અથવા ઠક્કલી રસમ મારી મોમ સ્પેશ્યલ રેસીપી છે. તે મસાલામાંથી આવતા મજબૂત સ્વાદ સાથે વધુ ટેંગીશ ટમેટાંનો સ્વાદ ધરાવે છે. ઇનશોર્ટ, તે બોલ્ડ અને મસાલેદાર સ્વાદો સાથે સ્પાઈસી અને ટેન્ગી છે.
રેસીપી બનાવવા માટે સરળ છે અને સૂપ તરીકે અથવા રાઈસ સાથે માણવા માટે સ્વાદિષ્ટ છે. તમને તમારી રસમ કેટલી મસાલેદાર ગમશે તે પણ તમે સરળતાથી પસંદ કરી શકો છો.
રિજનલ સાઉથ ઇન્ડિયન ફૂડમાં ટોમેટો રસમ બનાવવાની ઘણી રીતો છે. અમારા મનપસંદમાંનું એક આ આંધ્ર સ્ટાઇલનું ટામેટા ચારુ પણ છે જેમાં તે વધારાના ટેંગ માટે ટામેટાં સાથે આમલીનો પલ્પ ઉમેરવામાં આવ્યો છે.
ઇન્ગ્રીડિઅન્ટ્સ એસેન્શિયલ્સ:
ટમેટા રસમ માટે, અમે મુખ્ય મસાલા તરીકે જીરું અને કાળા મરીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. તમે તમારા સ્વાદ અને મસાલાના ઇચ્છિત સ્તર માટે મરીનું પ્રમાણ વધારી અથવા ઘટાડી શકો છો. ઉપરાંત, તમને દેખીતી રીતે રસદાર લાલ ટામેટાં અને પુષ્કળ ઔષધોની પણ જરૂર છે.
અન્ય ઘટકો જે જરૂરી છે તે છે કોમળ ધાણાની દાંડી (પીસેલા,પાંદડા સાથે અથવા વગર), આદુ અને લસણ. ફરીથી, તમે તમારી વાનગીને કેટલી સુગંધિત કરવા માંગો છો તેના આધારે વધુ કે ઓછા આદુ અને લસણનો ઉપયોગ કરવો.\
સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ગાઈડન્સ:
ટામેટાની રસમ કેવી રીતે બનાવવી:
હર્બ્સ અને મસાલાનું મિશ્રણ બનાવો
- બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં, ⅓ કપ (લગભગ એક મુઠ્ઠીભર) લગભગ સમારેલી કોથમીર દાંડી (પાંદડા સાથે અથવા વગર), 7 થી 8 મધ્યમ લસણની કળી અને 1 ઇંચની છાલવાળી અને લગભગ સમારેલી આદુ ઉમેરો.
લસણની કળી , ધાણાની દાંડી અને પાંદડા સાથે સમારેલા આદુને બ્લેન્ડરમાં ઠક્કલી રસમ બનાવવા માટે ઉમેરો.
- 2 ચમચી જીરું અને ¼ ચમચી આખા કાળા મરીના દાણા ઉમેરો.
સ્વાદ માટે ઓછી અથવા વધુ મરીનો ઉપયોગ કરો.
- અધકચરી પેસ્ટ અથવા અર્ધ-ઝીણી પીસી, પરંતુ પ્યુરી ન કરો. પેસ્ટને બાઉલ અથવા પ્લેટમાં નીકળો અને બાજુ પર રાખો.
ટામેટાની પ્યુરી બનાવવા:
- એ જ બ્લેન્ડરમાં 3 મોટા પાકેલા અને લાલ સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો.
તમારે 275 ગ્રામ ટામેટાં અથવા આશરે 1.5 થી 1.75 કપ સમારેલા ટામેટાંની જરૂર પડશે.
રસમ બનાવવા માટે બ્લેન્ડરમાં સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો.
- ટામેટાંને સ્મૂધ પ્યુરીમાં બ્લેન્ડ કરો. બીયુટીફુલ બ્રાઇટ લાલ રસમ માટે, તમે પહેલા ટામેટાંને બ્લાન્ચ કરી શકો છો અને પછી પ્યુરી કરી શકો છો.
ટામેટાંને બ્લાન્ચ કરવા માટે, તેને પાણીમાં 1 થી 2 મિનિટ સુધી ઉકાળો ત્યારબાદ ઠંડા પાણીમાં રાખવા. આ સ્ટેપ કુકીંગ પ્રોસેસ ઓછો કરે છે અને ટામેટાંને રેડ અને જ્યુસી રાખે છે.
સ્પાયસીસ અને હર્બ્સ ને ફ્રાય કરો
- સૌ પ્રથમ આપણે મસાલાને તેલમાં ટેમ્પર કરવાની જરૂર છે, જેનો અર્થ છે કે મસાલાને ગરમ તેલમાં તળવા, જેથી ટમેટા તેના ફ્લેવર્સ ને રિલીઝ કરે.
ટેમ્પરિંગ કરવા માટે, એક હેવી પેનમાં અથવા વાસણમાં, ધીમી આંચ પર 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. ½ ચમચી રાઈના દાણા ઉમેરો.
તમે જીંજેલી તેલ (કાચા તલના બીજમાંથી બનાવેલ) અથવા સૂર્યમુખી, મગફળી અથવા કોઈપણ નેચરલ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- રાઈ ના દાણાને ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે તડતડ થવા લાગે.
- પછી અડધી ચમચી અડદની દાળ ઉમેરો.
મેં અડદની આખી દાળનો ઉપયોગ કર્યો છે, પરંતુ તમે સ્પ્લિટ (ફાડાવાડી) દાળનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
જ્યારે દાળ સારો એવો ટેક્સચર અને ટેસ્ટ ઉમેરે છે, આ સમય જો તમને એ દાળના ગમતી હોય તો તમે તેને નીકળી શકો છો.
9. જ્યારે તમે અડદની દાળને ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગની ફ્રાય કરો ત્યારે ઘણીવાર હલાવતા રહો.
10. 1 થી 2 સૂકા લાલ મરચાં (અડધા અને બીજ કાઢી નાખેલા) અને 1 ચપટી હિંગ ઉમેરો. જો વાસણ ખૂબ ગરમ થઈ જાય તો ગેસની ફ્લેમ બંધ કરો.
11. મરચાંને થોડી સેકંડ માટે અથવા જ્યાં સુધી તેનો લાલ રંગ બદામી ન થાય ત્યાં સુધી તેને હલાવો અને ફ્રાય કરો.
12. પેનમાં તૈયાર મસાલા - હબ્સની પેસ્ટ ઉમેરો. ફરીથી, જો વાસણ ગરમ હોય કે કંઈ પણ બળવા લાગે, તો ગેસ બંધ કરો
13. હવે, 10 થી 12 કરી પત્તા (1 સ્પ્રિગ કરી પત્તા), આખા અથવા સમારેલા ઉમેરો.
- મસાલા બળી ન જાય તેની કાળજી રાખીને ધીમા તાપે એક મિનિટ સાંતળો.
ટામેટાની રસમ બનાવવા માટે કરી પત્તા, મસાલા અને હબ્સ ના મિશ્રણને સાંતળો.
- ¼ ચમચી હળદર પાવડર ઉમેરો. જો તમે ઈચ્છો તો આ સમયે તમે લગભગ ½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરી શકો છો.
- મસાલાના મિશ્રણ સાથે હળદર પાવડરને સારી રીતે મિક્સ કરો
- તયાર બાદ કાળજીપૂર્વક, તૈયાર ટમેટાની પ્યુરી ઉમેરો. જ્યારે તમે પેન માં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો ત્યારે ટેમ્પરિંગ મિશ્રણ ફાટી જાય તેની કાળજી લો.
તૈયાર ટામેટાની પ્યુરીને પેનમાં ઉમેરો.
- સારી રીતે મિક્સ કરો. રસમ લગભગ તરત જ અમેઝિંગ સ્મેલ કરશે.
ટામેટાની પ્યુરી સરખી રીતે મિક્સ કરો.
- મિશ્રણને ગરમ કરવા માટે એક મિનિટ માટે હલાવવાનું ચાલુ રાખો અને ઉકાળો.
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું નાખો.
- 1.5 કપ પાણી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો .
જો તમને પાતળી રસમ જોઈતી હોય, તો તમે એક સ્પ્લેશ વધુ પાણી ઉમેરી શકો છો. પરંતુ હું વધુ ઉમેરવાની ભલામણ કરતી નથી, તમે ઠક્કલી રસમના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને પાતળું કરવાનું રિસ્ક લેશો નહિ.
- મીડીયમ થી સ્લો ફ્લેમ પાર રસમને હળવા હાથે ઉકાળો. ફરીથી ફ્લેમ સ્લો અથવા મીડીયમ થી સ્લો પર ઓછી કરો.
- લગભગ 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો.
- ગેસ ની ફ્લેમ બંધ કરો અને 2 થી 3 ચમચી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો. સ અને જો જરૂરી હોય તો વધુ મીઠું ઉમેરો.
- ટામેટાની રસમને રાઈસ સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો અથવા જેમ છે તેમ માણો.
પરંપરાગત દક્ષિણ ભારતીય કન્ટેનરમાં ટામેટાની રસમ, ડાર્ક બ્લુ બોર્ડ પર કન્ટેનરની બાજુમાં સફેદ ડોઈલી નેપકિન પર ચમચી સાથે મૂકવામાં આવે છે.
સેર્વિંગ અને સ્ટોરેજ સજેશન:
ટામેટાંની રસમ જ્યારે ગરમ પીરસવામાં આવે છે, યા તો બાફેલા ભાત પર કઢીની જેમ અથવા હાર્ટી સૂપના બાઉલ તરીકે માણવામાં આવે છે. બને રીતે બેસ્ટ છે સાઈડ માં પેપ્પડમ્સ અથવા સાદી ટોસ્ટેડ બ્રેડ સર્વ કરો .
જો તમને ઈડલી અથવા મેદુ વડા ને રસમ સાથે પૈર કરવું ગમતું હોય, તો ગો અ હેડ અને આ પોપ્યુલર સ્નેકસ સાથે ટામેટા રસમને પૈર કરો.
તમે એક દિવસ માટે બચેલા રસમ ને રેફ્રિજરેટ કરી શકો છો. રસમને એક નાના વાસણમાં અથવા તપેલીમાં ગરમ કે ગરમ થાય ત્યાં સુધી ફરીથી ગરમ કરો. જો તમે આગળ બનાવવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો પછી કોથમીર ના ઉમેરશો. રસમ ફરી ગરમ કર્યા પછી તેમાં કોથમીર ઉમેરો.
એક્સપર્ટ ટિપ્સ:
ટામેટાં: શ્રેષ્ઠ ટામેટા રસમ માટે તાજા, લાલ અને પાકેલા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરો. તમે આ વાનગીઓમાં કોઈપણ પાકેલા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરી શકો છો. અત્યંત ખાટા ટામેટાં માટે, તમે ખાટાશ ને બેલેન્સ કરવા માટે થોડો ગોળ ઉમેરી શકો છો.
દાળ: જો તમારી પાસે ન હોય તો ઠક્કલી રસમમાં અડદની દાળ ઉમેરવાનું છોડી દો.
મસાલા: મસાલેદાર અને ટેસ્ટી ઠક્કલી રસમ માટે, કાળા મરીના દાણાની માત્રામાં વધારો કરો અને ½ ચમચી કળા મરી ઉમેરો .
ફેટ ચોઈસ : પરંપરાગત રીતે રસમ જીંજેલી તેલથી બનાવવામાં આવે છે. તે વૂડ પ્રેસડ ઓઇલ એક્સટ્રેક્ટ કાચા તલના બીજમાંથી કાઢવામાં આવેલું છે . તમે સૂર્યમુખી તેલ, મગફળીનું તેલ અથવા કોઈપણ નેચરલ ઓઇલ નો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરી શકો છો.
- પૂનમ રાજગોર
