વધુ આગ પર ડુંગળી-લસણ રાંધતા હોય તો થઈ જજો સાવધાન, જીવ ગુમાવવાનો આવશે વારો! 

આપણા દેશમાં ભાગ્યે જ એવું કોઈ ઘર હશે જેમાં ડુંગળી કે લસણનો ઉપયોગ ભોજનમાં ન થતો હોય. બંને વસ્તુઓ શાકભાજીનો જીવ છે. એક તરફ ડુંગળી શાકભાજીમાં ગ્રેવીને વધારે છે, જ્યારે લસણ અદ્ભુત ઔષધીય ગુણોથી ભરપૂર હોય છે. લસણના સેવનથી શિયાળાની ઘણી બીમારીઓ મટે છે. ઘણા લોકો કાચા લસણને ચાવે છે. જે લોકો તેને કાચા ચાવે છે તેમના માટે તે ખૂબ જ અસરકારક દવા બની જાય છે, પરંતુ મોટાભાગના ઘરોમાં ડુંગળી અને લસણને ખોટી રીતે રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે પણ આપણે શાકભાજીમાં ડુંગળી અથવા લસણ ઉમેરીએ છીએ, ત્યારે આપણે તેને ખૂબ જ વધું આંચ પર પકાવીએ છીએ, જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોય છે, તાજેતરના અભ્યાસમાં જણાવાયું છે કે ડુંગળી અથવા લસણ જેવી ખાદ્ય ચીજો, જેમાં સલ્ફરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જો તેને ખૂબ જ ઊંચી આંચ પર રાંધવામાં આવે તો તેના ગંભીર પરિણામો આવી શકે છે કારણ કે તે ટ્રાન્સ ફેટી એસિડનું નિર્માણ કરે છે.

આ પણ વાંચો : ઝેર કરતાં પણ વધુ ખતરનાક છે આ 5 ખોરાક, તેનાથી ઝડપથી વધે છે આ ગંભીર બીમારી!

અભ્યાસ શું કહે છે?

જાપાનની મિઝો યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ આ અભ્યાસ હાથ ધર્યો છે. અભ્યાસમાં જણાવાયું છે કે જ્યારે ડુંગળી અને લસણ જેવા ઉચ્ચ સલ્ફરવાળા ખોરાકને ઉંચી આગ પર રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં રહેલા સલ્ફરનું પ્રમાણ ટ્રાન્સ આઇસોમરાઇઝેશન દ્વારા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. ખાસ કરીને જ્યારે તે તેલમાં રાંધવામાં આવે ત્યારે આવું થાય છે. જો તેલનું તાપમાન 140 ડિગ્રી સેન્ટીગ્રેડ સુધી પહોંચી જાય તો ડુંગળી અને લસણના સલ્ફરમાંથી આ વસ્તુઓ બનવા લાગે છે. જો કે, સંશોધનમાં એમ પણ કહેવામાં આવ્યું છે કે જો તેલનું તાપમાન સામાન્ય હોય તો તે ખૂબ જ મામૂલી ટ્રાન્સ-ફેટ બનાવે છે જેનાથી કોઈ ખાસ નુકસાન થતું નથી.

ટ્રાન્સ ચરબી શું છે?

હવે જાણો ટ્રાન્સ ફેટ શું છે અને તે આપણને કેવી રીતે નુકસાન પહોંચાડે છે. ટ્રાન્સ ચરબી શરીર માટે કોઈ કામની નથી. તે તંદુરસ્ત ચરબી એટલે કે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાંથી રૂપાંતરિત થાય છે. ટ્રાન્સ ફેટ લીવર અને લોહીમાં તરતી રહે છે અને જ્યારે તે વધારે વધે છે ત્યારે તે કોલેસ્ટ્રોલ વધારે છે. જો આનાથી વધુ હોય તો તે ચરબીના રૂપમાં વજન વધારે છે. કોલેસ્ટ્રોલ રક્તવાહિનીઓને અવરોધવા લાગે છે જેના કારણે હૃદય પર વધારાનું દબાણ આવે છે અને ક્યારેક હાર્ટ એટેક આવે છે. જ્યારે તે લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે હૃદય માટે ઘણી સમસ્યાઓ બનાવે છે કારણ કે તે રક્ત માર્ગને અવરોધિત કરી શકે છે, જે હાર્ટ એટેક તરફ દોરી શકે છે. 

વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશનના જણાવ્યા અનુસાર, વિશ્વમાં દર વર્ષે 2 લાખ 70 હજાર લોકો ફક્ત ટ્રાન્સ ફેટના કારણે મૃત્યુ પામે છે. આટલું જ નહીં જો શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ વધી જાય તો હૃદયની સમસ્યા જીવનભર ચાલુ રહે છે. વધારાની ટ્રાન્સ ફેટને કારણે કોષોમાં બળતરા વધે છે જેનાથી ઘણા ક્રોનિક રોગો થાય છે. આ જ કારણ છે કે ઘણા દેશોમાં ટ્રાન્સ ફેટ ધરાવતા તેલનું વેચાણ ગેરકાયદેસર છે.

પછી શું કરવું

આમ તો જો કોઈ પણ વસ્તુને ખૂબ જ ઊંચી આંચ પર તેલમાં રાંધવામાં આવે તો તે તેલ પણ ટ્રાન્સ ફેટમાં બદલાય જાય છે. આવી સ્થિતિમાં જો તમે લસણ અથવા ડુંગળીને તળતા હોવ તો તેને ધીમી આંચ પર શેકી લો. આનાથી કોઈ નુકસાન થશે નહીં. તેલનું તાપમાન 100 ડિગ્રીથી નીચે રાખવાનો પ્રયાસ કરો.