GSTV

HEALTH TIPS / તમારા રસોડાના આ મસાલા હાયપરટેન્શન અને હાર્ટ માટે છે લાભદાયી, અનેક બિમારીઓમાં છે રામબાણ ઇલાજ

મસાલા

Last Updated on October 22, 2021 by Bansari

આ કોઇ પૃથ્વીને હચમચાવી દે તેવી શોધ નથી પરંતુ આયુર્વેદના પ્રાચીન જ્ઞાનની વધુ એક પુનરાવૃત્તિ છે જેણે આપણા પૂર્વજોને એવા વ્યંજન બનાવવામાં મદદ કરી, જે આપણા ફક્ત આપણુ પેટ ભરવા પૂરતુ સિમિત નથી પરંતુ આ ભોજનને ઉપચાર અને પૌષ્ટિક એજન્ટ બનાવે છે. શબ્દના સાચા અર્થમાં મસાલા ‘સ્પાઇસ ઓફ લાઇફ’ છે. તે ભોજનને આકર્ષક, આનંદદાયક, સ્વસ્થ અને દિવ્ય બનાવે છે. ચેન્નાઇની પ્રતિષ્ઠિત શ્રી રામચંદ્ર યુનિવર્સિટીના બાયોકેમિસ્ટ્રી વિભાગની હર્બલ એન્ડ ઇન્ડિયન મેડિસિન રિસર્ચ લેબોરેટરી દ્વારા કરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે કેવી રીતે ભારતીય મસાલા હૃદય માટે સ્વસ્થ છે. અમે અહીં અભ્યાસ લેખકો હન્ના આર વસંતી* અને આરપી પરમેશ્વર દ્વારા સબમિટ કરેલા રિસર્ચ પેપરમાંથી વ્યાપકપણે અવતરણ કરીએ છીએ.

મસાલા માત્ર સ્વાદ વધારવા માટે નથી

મોટાભાગની ભારતીય વાનગીઓ માટે મસાલા આવશ્યક છે, જોકે પ્રમાણ અલગ હોઈ શકે, હા જો તે મીઠી વાનગી/મીઠાઈ હોય તો તેમાં તેનો ઉપયોગ થતો નથી પરંતુ જ્યાં ફરીથી મસાલાઓ ઈલાયચી, કેસર વગેરે જેવા પ્રખ્યાત સૂકા મસાલા તેના રૂપમાં ભૂમિકા ભજવે છે. કોઈપણ ભારતીય વાનગી પૂર્ણ થતી નથી જો તેનો આધાર કોઈ ભારતીય મસાલા કે અન્ય ન હોય તો જેમાં આદુ, લસણ, તજ, એલચી, લસણ, તજ, મરી, જીરા, ધાણા (સૂકા ધાણાના દાણા) વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. શિયાળો આવવાની તૈયારી છે અને ભારતમાં મોટાભાગના રસોડામાં આદુ વાળી ચા અને ચિકન બનાવવાની તૈયારી કરવામાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

મસાલા

દવા તરીકે મસાલાનો આ ઉપયોગ તમે જાણો છો કે નહિ

એવું માનવામાં આવે છે કે આ મસાલાઓ ઔષધિઓનું મૂલ્ય ધરાવે છે, માત્ર કોઈની ભૂખ વધારવા માટે તેનું મહત્વ નથી. આયુર્વેદ ખોરાકને ઔષધ માને છે. આપણે જે ખાઈએ છે તે આપણને સારા પણ કરી શકે છે અને મારી પણ શકે છે. કેરાવે તેલ અને બીજ, એલચી બીજ, તજની છાલ, લવિંગ, ધાણા બીજ, સુવાદાણા બીજ, વરિયાળીનું તેલ અને બીજ, લસણ, આદુનું મૂળ, લિકરિસ રુટ જેવા “મંજૂર” મોનોગ્રાફમાં રાંધણ મૂળની ઘણી ઔષધિઓ અને મસાલાઓનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. ફુદીનાનું તેલ, ડુંગળી, પેપરિકા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મૂળ, મરીનાડના પાન અને તેલ, રોઝમેરી, , સાંગે, થાઇમ, હળદરનું મૂળ અને સફેદ સરસવના બીજ.

લસણ :

લસણ

કેટલાંક ખોરાક કાર્ડિયોવૈસ્કુલર બીમારીના ઓછાં જોખમ સાથે જોડાયેલા હોય છે. એમાંય વધારે ફળ, ઔષધિ અને મસાલાઓ સામેલ છે, પરંતુ તેમાંથી મળી આવતો સૌથી સામાન્ય મસાલો લસણ છે. મહામારી વિજ્ઞાનના અધ્યયન લસણનો વપરાશ અને હૃદય રોગની પ્રગતિ વચ્ચે એક વિપરિત સંબંધ દેખાડે છે. હ્રદય રોગ અનેક પરિબળો સાથે જોડાયેલ હોય છે. જેમ કે કોલેસ્ટ્રોલ, વધેલું એલડીએલ અને એલડીએલ ઓક્સિકરણમાં વૃદ્ધિ, પ્લેટલેટ એકત્રીકરણમાં વૃદ્ધિ, ઉચ્ચ રક્તચાપ અને ધૂમ્રપાન. લસણ લિપિડ સંશ્લેષણમાં સામેલ ઉત્સેચકોને અટકાવે છે, પ્લેટલેટ એકત્રીકરણને પણ ઓછું કરે છે, ઓક્સિકૃત એરિથ્રોસાઇટ્સ અને એલડીએલના મહાધમની સાઇનસમાં વસાયુક્ત ધારીયોના ગઠનને ખૂબ ઓછું દેખાડ્યું છે. અધ્યયનો દ્વારા માલૂમ થયું કે, ભોજનમાં લસણનો ઉપયોગ કોલેસ્ટ્રોલને ઓછું કરે છે, પ્લેટલેટ એકત્રીકરણને રોકે છે, રક્તચાપને ઓછું કરે છે અને એન્ટીઓક્સિડેન્ટની સ્થિતિને વધારે છે.

કર્ક્યુમિન (હળદરમાં જોવા મળે છે):

હળદર

ભારતીય અને ચાઇનીઝ દવાઓમાં, હળદરનો ઉપયોગ ગેસ, પેટમાં દુખાવો, દાંતનો દુખાવો, છાતીમાં દુખાવો અને માસિક ધર્મ દરમિયાન થતી મુશ્કેલીઓમાં સારવાર માટે એન્ટી ઇન્ફ્લેમેટરી એજન્ટ તરીકે થતો હતો. આ મસાલાનો ઉપયોગ પેટ અને પિત્તાશયની સમસ્યાઓમાં મદદ કરવા, જખમોને મટાડવા અને ડાઘ હળવા કરવા અને કોસ્મેટિક તરીકે પણ કરવામાં આવતો હતો. અભ્યાસો બતાવે છે કે ભોજનમાં કર્યુમિનનો ઉપયોગ કરવાથી 4 અઠવાડિયાની અંદર HDL કોલેસ્ટ્રોલ વધારતા કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસરાઇડની સાંદ્રતામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે. તે ડાયાબિટીસમાં એલડીએલ, બ્લડ ગ્લુકોઝ અને મૂત્રપિંડ સંબંધી જખમનું ઓક્સિડેશન પણ ઘટાડે છે. તે પ્લેટલેટની સંખ્યા વધારવા, સાયક્લોક્સિજેનેઝ, થ્રોમ્બોક્સેન, સ્મૂધ મસલ સેલનો પ્રસાર અને એન્ડોથેલિયલ ડિસફંક્શનને પણ ઘટાડે છે. હળદર અને કર્ક્યુમિન બંને, તેમની એન્ટીxidકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી પ્રવૃત્તિને કારણે, મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન, ક્રોનિક ઇન્ફ્લેમેટરી ફેફસાના રોગો, સ્વાદુપિંડનો સોજો, આંતરડાના રોગો, ન્યુરોડીજનરેટિવ રોગો, હિપેટિક અને ફેફસાના નુકસાન તેમજ સ્નાયુની ઇજાઓ અને અલસર જેવા અનેક વિકારોનો સામનો કરવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે.

આદુ:

આદુ

આદુ એક ઐષધીય છોડ છે જેનો વ્યાપક રૂપે ચીની, આયુર્વેદિક અને તિબેટ-યુનાની હર્બલ દવાઓમાં વ્યાપર રૂપે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. સંધિવા, મચકોડ, સ્નાયુમાં દુખાવો, ગળામાં દુખાવો, ખેંચાણ, કબજિયાત, અપચો, ઉલટી, હાઈ બ્લડ પ્રેશર, ઉન્માદ, તાવ, ચેપી રોગો અને કૃમિ રોગનો સમાવેશ થાય છે. આદુમાં સક્રિય ઘટક જીંજરોલ છે, એક સંયોજન જે રક્ત વાહિનીઓને આરામ આપે છે, રક્ત પ્રવાહને ઉત્તેજિત કરે છે અને પીડાને દૂર કરે છે. આદુ એક એન્ટી ઇન્ફ્લેમેટરી એજન્ટ પણ છે, જેનો અર્થ એ છે કે તે હૃદય રોગ, કેન્સર, અલ્ઝાઈમર રોગ અને સંધિવા સામે લડવામાં ઉપયોગી થઈ શકે છે. એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટિથ્રોમ્બોટિક, એન્ટી-ઇન્ફ્લેમેટરી અને એન્ટીકેન્સર પ્રવૃત્તિ પણ નોંધવામાં આવી છે.

કાળા મરી:

મરી

મરી એક પ્રભાવશાળી એન્ટીઓકિસડન્ટ અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર ધરાવે છે અને પાચન અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે કારણ કે તે ફેટ કોશિકાઓના ભંગાણને ઉત્તેજિત કરે છે. કાળા મરીને મસાલાઓનો રાજા માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે આંતરરાષ્ટ્રીય વેપારના જથ્થાના આધારે સૌથી વધુ રિટર્ન મેળવે છે. કાળા મરી અથવા તેના સક્રિય સિદ્ધાંત પાઇપરિન વિવિધ શારીરિક અસરો મેળવવા માટે સંખ્યાબંધ સ્વતંત્ર તપાસકર્તાઓ દ્વારા પ્રાયોગિક રીતે દર્શાવવામાં આવ્યા છે. મુક્ત રેડિકલ અને પ્રતિક્રિયાશીલ ઓક્સિજન પ્રજાતિઓને અટકાવવા અથવા શમન કરીને ઓક્સિડેટીવ નુકસાન સામે રક્ષણ આપવા માટે વિટ્રો અભ્યાસોમાં પાઇપરિન દર્શાવવામાં આવ્યું છે. કાળા મરી, તેમાં વેનેડિયમ ધરાવતાં સમૃદ્ધ હોવાથી મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન (હાર્ટ એટેક) માં કાર્ડિયાક ફંક્શનલ રિકવરી મળે છે.

તજ:

ફૂડ

તજ જીનસ સિનામોમન સાથે સંબંધિત છે, પરિવાર લોરેસી જે ભારત, ઇજિપ્ત, ચીન, શ્રીલંકા અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં વિતરિત કરવામાં આવે છે. તજના પાંદડા અને છાલનો ઉપયોગ ભોજનમાં મસાલા તરીકે અથવા આવશ્યક તેલના ઉત્પાદન કરવા માટે થાય છે. અભ્યાસોએ એન્ટીઓકિસડન્ટ અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ સંભવિતતા દર્શાવી છે, તજની એન્ટિડિઅરિયલ પ્રવૃત્તિ પણ સારી રીતે પ્રલેખિત કરવામાં આવી છે. ‘ઈન્ડિયન મેટિરિયા મેડિકા’ અને ‘ઈન્ડિયન મેડિસિનલ પ્લાન્ટ્સ – 500 જાતોનું સંયોજન’ તજને હર્બલ દવા તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર અસર ધરાવે છે. ગિનિ પિગ હાર્ટનો ઉપયોગ કરતા અન્ય અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે તજનો ઉકાળો કોરોનરી રક્ત પ્રવાહમાં વધારો કરે છે અને લોહીના પ્રવાહમાં કફોત્પાદન પ્રેરિત ઘટાડાને ઉશ્કેરે છે.

ધાણા:

ધાણા સેટીવમ (ધાણા) કોલેસ્ટ્રોલ અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓની પરંપરાગત સારવાર તરીકે પ્રલેખિત કરવામાં આવ્યું છે. પરંપરાગત દવા તરીકે તેનો લાંબો ઇતિહાસ છે. ધાણાના બીજમાં નોંધપાત્ર હાઇપોલીપીડેમિક ક્રિયા હોય છે. ધાણાના બીજ મેળવનાર પ્રાયોગિક જૂથના પ્રાણીઓના પેશીઓમાં કુલ કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે ઘટ્યું. પાંદડાના મસાલાના અર્કની એન્ટિપ્લેટલેટ પ્રવૃત્તિનો અભ્યાસ કરવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો છે, કારણ કે આ કુદરતી એન્ટીઓકિસડન્ટોના સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. ધાણા અને મીઠા લીમડાના જલીય અર્ક માનવ પ્લેટલેટના એકત્રીકરણને અટકાવે છે.

Read Also

Related posts

ઓમિક્રોનને કારણે આખી દુનિયામાં ફફડાટ વચ્ચે દક્ષિણ આફ્રિકાનો ગૌટેંગ પ્રાંત સૌથી વધુ સંક્રમિત

Vishvesh Dave

અરેરે ! ખરેખર આવી ગયો છે કળિયુગ, પતિ છે પ્લમ્બર અને પત્ની ભાગે છે પાણીથી દૂર

Zainul Ansari

AIMIM ચીફ ઓવૈસીએ કૃષિ કાયદા પરત લેવા અંગેના બિલને ‘રાજકીય દાવ’ ગણાવ્યું, કહ્યું- ચૂંટણી પર હતી નજર

Vishvesh Dave
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!